BAB
I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Makanan adalah sesuatu yang dapat dimakan dan
bermanfaat bagi tubuh, kecuali obat-obatan dan air. Sedangkan bahan makanan adalah suatu
bahan yang dapat langsung dimakan atau yang harus mengalami proses pengolahan
terlebih dahulu dan terbebas dari bahan-bahan pencemar.
Makanan terbagi atas dua jenis, yaitu makanan
jadi dan makanan setengaha jadi. Makanan ada yang
diolah dpabrik. Makanan yang diolah dipabrik disebut makanan olahan.
Untuk mengkaji sejuta manfaat khasiat dari
bahan rempah, bahan penyedap dan penyegar yang bermanfaat
untuk masakan dan kesehatan yang sangat berguna untuk kehidupan sehari-hari,
ada pun perlakuan yang berbeda-beda dari pengolahan dari akan masing-masing rempah.
1.2 Tujuan
1.2.1 Tujuan umum
Untuk memenuhi tugas
laporan Imu bahan makanan lanjut tentang hasil olahan rempah dan penyegar
1.2.2
Tujuan khusus
Untuk mengetahui sifat
organoleptik dari hasil olahan rempah – rempah.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1.Kecap Ikan Merak
Kecap ikan (fish sauce)
adalah cairan yang diperoleh dari fermentasi ikan dengan garam. Kecap ikan
adalah salah satu produk tradisonal yang dibuat dari jenis-jenis ikan kecil
misalnya ikan kembung, ikan betong, dll, atau dari limbah ikan. Produk ini
mirip dengan kecap kedele, merupakan sumber protein, tetai mempunyai kelebihan
yaitu asam-asm amino sesnsial lebih banyak. Di dalam teknologi pengolahannya
kedua jenis kecap tersebut juga berbeda. Kecap kedele dibuat dengan
menginokulasikan jamur kemudian dilakukan fermentasi, sedangkan kecap ikan
dibuat secara fermentasi tanpa diinokulasi yang kebanyakan dilakukan oleh
bakteri secara alami terdapat pada ikan.
Kecap ikan biasanya digunakan sebagai bumbu untuk memasak, pencelupan
seafood, dan makanan orang Timur, dibuat oleh nelayan sepanjang negara Asean.
Nama kecap ikan di negara-negara Asean juga berbeda (Indonesia : petis;
Thailand : nam pla, Filipina : patis; Jepang : shottsuru, dan Vietnam : nước mắm).
Keunikan karakteristik kecap ikan adalah rasanya yang asin dan berbau ikan. Di
Indonesi produk kecap ikan belum begitu popular sehingga produksinya juga belum
banyak, tetapi di negara-negara ASEAN lainnya sperti Thailand, Vietnam,
Malaysia, Filipina dan kamboja, kecap ikan ini merupakan produk bahan pangan
yang sangat dikenal sekali oleh masyarakat sehingga produksinyapun juga banyak,
bahkan telah diekspor ke Indonesia.
Proses pengolahan :
Selama proses fermentasi
terjadi hidrolisis jaringan ikan oleh enzim-enzim yang dihasilkan oleh
mikroorganisme. Peran enzim-enzim ini adalah sebagai pemecah ikatan
polipeptida-polipeptida menjadi ikatan yang lebih sederhana. Mikroorganisme
yang berkembang selama fermentasi ikan tidak diketahui sepenuhnya. Walaupun
demikian diperkirakan jenis-jenis bakteri asam laktat seperti Laucosotic
mesenterides, Pediococccus cerevisiae dan Lactobacillus plantarum berkembang.
Beberapa jenis khamir juga diperkirakan ikut berkembang dalam fermentasi.
Proses penggaraman pada
pengolahan ikan secara tradisional akan menyebabkan hilangnya protein ikan
sebesar 5% tergantung pada kadar garam dan lama penggaraman, untuk itu
dianjurkan garam yang ditambahkan tidak melebihi 40 bagian dari berat ikan.
Pemasakan pada 95-100℃ dapat mereduksi kecernaan protein dan asam amino. Selain
itu, protein terlarut, peptida dengan berat molekul rendah, dan asam amino
bebas dapat larut dalam air perebus, sehingga perebusan sebaiknya dilakukan di
bawah 100℃. Pemanasan yang
berlebihan (di atas 90℃ secara berulang-ulang)
dapat menyebabkan pembentukan H2S yang merusak aroma dan mereduksi ketersediaan
sistein dalam produk. Selain itu, pemanasan juga menyebabkan terjadinya reaksi
Maillard antara senyawa amino dengan gula pereduksi yang membentuk melanoidin,
suatu polimer berwarna coklat yang menurunkan nilai kenampakan produk.
Pencoklatan juga terjadi karena reaksi antara protein, peptida, dan asam amino
dengan hasil dekomposisi lemak. Reaksi ini dapat menurunkan nilai gizi protein
ikan dengan menurunkan nilai cerna dan ketersediaan asam amino, terutama lisin.
Secara umum proses
pengolahan kecap ikan adalah dengan menggarami ikan yang telah dihaluskan,
kemudian disimpan dalam wadah yang tertutup rapat selama 3 sampai beberapa
bulan. Selanjutnya cairan yang dihasilkan disaring untuk mendapatkan kecap ikan
bebas ampas, lalu dikemas dalam botol steril dan dipasteurisasi.
Kandungan gizi yang
terdapat dalam kecap per 100 gr :
Kalori : 46 kal
Protein : 5.7 gr
Lemak : 1.3 gr
Karbohidrat : 9.0 gr
Kalsium : 123 mg
Fosfor : 96 mg
Besi : 5.7 mg
Nilai vitamin A : 0 mg
Vitamin B1 :
0 mg
Vitamin C : 0 mg
Air : 63.0 gr
2.2.Saos Tiram
Saus tiram (Hanzi: 蚝油 pinyin: háo yóu) adalah saus kental berwarna
agak kehitaman dalam masakan Tionghoa yang dibuat dari bahan dasar tiram dan
mempunyai rasa gurih dan asin.
Saus tiram berkualitas
tinggi dibuat tiram yang dimasak hingga mengental tanpa tambahan garam,
monosodium glutamat (vetsin) dan tanpa bahan pengawet. Saus tiram juga ada yang
masih mengandung potongan kecil daging tiram.
Saus tiram berkualitas
tinggi berharga mahal sehingga saus tiram untuk konsumsi masyarakat banyak
dibuat dari sedikit kaldu tiram encer ditambah tepung pengental, karamel gula
dan monosodium glutamat.
Saus tiram khusus
vegetarian dibuat dari bahan dasar jamur dengan tambahan bahan perasa. Lee Kum
Kee adalah salah satu produsen saus tiram yang terkenal.
Saus tiram memiliki rasa
asin yang cukup kuat sehingga masakan yang menggunakan saus tiram biasanya
tidak perlu lagi dibubuhi garam atau kecap asin.
Saus tiram biasanya
digunakan sebagai perasa untuk tumis sayur-sayuran seperti cap cai dan tumis
kailan. Saus tiram bisa juga digunakan sebagai penyedap untuk mie goreng atau
nasi goreng.
Saus tiram ada dua jenis.
Saus yang benar-benar dibuat dari tiram segar dan saus yang dibuat dari tiruan
perasa dan aroma tiram. Saus yang berasal dari tiram asli, harganya lebih
mahal, aromanya tiramnya lebih kuat dan warna sausnya kecokelatan kental.
Sedangkan saus beraroma tiram biasnya lebih murah, sausnya lebih kehitaman dan
sedikit encer. Saua tiram asli relatif mahal karena tiram merupakan jenis
seafood yang tidak mudah didapat serta harganya saat masih segar juga mahal.
Pilihlah saus tiram sesuai selera dan cermati info komposisi bahan yang ada
pada kemasan.
2.3.Asam Cuka
Asam asetat, asam etanoat atau asam cuka
adalah senyawa kimia asam organik yang dikenal sebagai pemberi rasa asam dan
aroma dalam makanan. Selain untuk menambah rasa asam dan menghilangkan bau
amis, cuka juga punya manfaat lain. Cuka atau asam asetat ini dapat mengatasi
berbagai masalah kebersihan rumah. Mulai dari shower mampet, lantai kusam,
hingga membersihkan kerak botol. Cara menggunakannya pun sangat mudah. Asam
cuka memiliki rumus empiris C2H4O2. Rumus ini seringkali ditulis dalam bentuk
CH3-COOH, CH3COOH, atau CH3CO2H. Asam asetat murni (disebut asam asetat
glasial) adalah cairan higroskopis tak berwarna, dan memiliki titik beku
16.7°C.
Asam asetat merupakan
salah satu asam karboksilat paling sederhana, setelah asam format. Larutan asam
asetat dalam air merupakan sebuah asam lemah, artinya hanya terdisosiasi
sebagian menjadi ion H+ dan CH3COO-. Asam asetat merupakan pereaksi kimia dan
bahan baku industri yang penting. Asam asetat digunakan dalam produksi polimer
seperti polietilena tereftalat, selulosa asetat, dan polivinil asetat, maupun
berbagai macam serat dan kain. Dalam industri makanan, asam asetat digunakan
sebagai pengatur keasaman. Di rumah tangga, asam asetat encer juga sering
digunakan sebagai pelunak air. Dalam setahun, kebutuhan dunia akan asam asetat
mencapai 6,5 juta ton per tahun. 1.5 juta ton per tahun diperoleh dari hasil
daur ulang, sisanya diperoleh dari industri petrokimia maupun dari sumber
hayati.
Kandungan gizi yang
terdapat dalam cuka per 100 gr :
Kalori : 12 kal
Protein : 0.1 gr
Lemak : 0.1 gr
Karbohidrat : 5.0 gr
Kalsium :
7 mg
Fosfor : 10 mg
Besi : 0.5 mg
Air : 94.5 gr
2.4.Vanili Cair
VANILI (vanilla planifolia) adalah tanaman
penghasil bubuk vanili yang biasa dijadikan pengharum makanan. Bubuk ini
dihasilkan dari buahnya yang berbentuk polong. Tanaman vanili dikenal pertama
kali oleh orang-orang Indian di Meksiko, negara asal tanaman tersebut. Nama
daerah vanili adalah panili atau perneli.
Vanili cair ada beberapa
macam. Misalnya :
Ekstrak vanili. Bentuknya cair. Aroma dan cita rasanya paling tajam karena
merupakan ekstraksi dari batang vanili hingga terbentuk cairan vanili yang
pekat. Harganya
paling mahal karena proses pembuatannya bisa sampai 8 bulan.
Essens Vanili. Bentuknya cair. Harganya lebih murah karena hanya memberikan
aroma khas vanili tapi tidak memberikan rasa.Jika terlalu banyak akan pahit rasanya.
Vanili extract. Ini dibuat dengan bahan dasar
vanilla bean yang dipotong kecil-kecil dan telah bercampur dengan alkohol
sebagai bagian proses fermentasi agar aroma tetap muncul, bahkan lebih
menyengat manakala telah menjadi bentuk cair. Setidaknya dibutuhkan campuran
alkohol dengan batas kadar tidak melebihi 35 persen untuk membuat produk ini.
Tujuan pembuatan produk
vanilla extract pada awalnya adalah untuk menghemat penggunaan bahan baku
vanilla bean yang mahal harganya sehingga produk ini dapat dijual dengan harga
lebih murah dan dalam skala yang banyak. Padahal bilamana berbicara penghematan
saat penggunaan, justru vanilla batangan ataupun vanilla bean bisa jauh lebih
hemat dibandingkan vanilla extract.
2.5. Vanili Bubuk
Vanili (Vanilla planifolia) adalah tanaman
penghasil bubuk vanili yang biasa dijadikan pengharum makanan. Bubuk ini
dihasilkan dari buahnya yang berbentuk polong. Tanaman vanili dikenal pertama
kali oleh orang-orang Indian di Meksiko,Negara asal tanaman tersebut. Nama
daerah dari vanili adalah panili atau perneli
Adapun vanili powder merupakan produk turunan
buah vanili yang sebenarnya berasal dari vanilla bean yang diolah lagi menjadi
bentuk bubuk dengan bantuan blender. Tujuannya adalah memberikan kemudahan bagi
si pemakai dengan mencampurkannya langsung sebagai bahan baku kue ataupun
minuman sesuai takaran resep yang ada.
Beberapa industri es krim
rumahan dan kafe bahkan meracik kembali vanili powder ke dalam aneka rasa,
dengan bubuk stroberi misalnya, bubuk kopi, ataupun cokelat. Vanili powder yang
asli berwarna cokelat kehitaman dan beraroma lembut, berbeda dengan vanili
powder buatan pabrik yang berbau menyengat serta berasa pahit di lidah bilamana
dicicip dikarenakan adanya campuran bahan kimia.
2.6.Kunyit Bubuk
Kunyit bubuk adalah terbuat dari
rempah-rempah mengeringkan rhizomes dari tanaman Curcuma longa, yang berada
dalam keluarga jahe. Ini adalah pokok masakan India. Bubuk kunyit memberikan
warna kuning masakan kari, melainkan juga dikenal dengan sifat sehat.
Antibakteri
Dalam India, bubuk kunyit ditambahkan ke
perban atau digunakan sebagai pasta untuk luka untuk mencegah infeksi.
Alzheimer
UCLA peneliti memandang tingkat rendah
Alzheimer dalam populasi India dan memutuskan bahwa kunyit dapat menjadi
alasan. Indian makan bubuk kunyit setiap hari. Bahan, curcumin, menunjukkan
janji mengurangi jumlah plak yang menyebabkan alzheimer.
Makanan Mewarnai
Makanan mulai dari keju ke sereal mengandung
bubuk kunyit sebagai pewarna makanan alami.
Mandi
Indian perempuan kadang-kadang mandi di
kunyit. Mereka percaya bahwa kunyit's antibakteri properti akan mencegah
infeksi. Selain itu, kunyit dipercaya untuk memberikan kulit yang sehat
berseri.
Potensi
Bubuk kunyit di pusat sejumlah studi klinis. Kunyit
anti-oksidan dan anti-tumor properti sedang diuji sebagai pengobatan untuk
kanker pankreas dan penyakit hati.
Kandungan gizi yang
terdapat dalam kunyit per 100 gr :
Kalori : 63 kal
Protein : 2.0 gr
Lemak : 2.7 gr
Karbohidrat : 9.1 gr
Kalsium : 24 mg
Fosfor : 78 mg
Besi : 3.3 mg
Nilai vitamin A : 0
Vitamin B1 :
0.03 mg
Vitamin C : 1 mg
Air : 84.9 gr
2.7.Biji Pala Bubuk
Biji pala bubuk bermanfaat untuk memperbaiki
gangguan tidur, memperpanjang waktu tidur, mencegah Parkinson dengan perbaikan
waktu tidur.
Semakin banyak kesibukan
dan usia yang meningkat sering menyebabkan gangguan susah tidur. Padahal
kekurangan waktu tidur bisa memicu terjadinya beragam penyakit, salah satunya
adalah penyakit Parkinson.
Ini bisa berlangsung
karena terjadinya degenerasi sel-sel otak yang menghasilkan dopamine. Obat
kimia untuk mengatasi susah tidur memang ada namun mempunyai kelemahan berupa
adanya efek samping ketika digunakan dalam jangka panjang serta bisa
menyebabkan ketergantungan dan menimbulkan kebutuhan untuk meningkatkan dosis
secara terus-menerus.
Bubuk pala dipakai
sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding, saus, sayuran, dan minuman
penyegar (seperti eggnog). Minyaknya juga dipakai sebagai campuran parfum atau
sabun.
kandungan gizi yang
terdapat dalam biji pala per 100 gr :
Kalori : 494 kal
Protein : 7.5 gr
Lemak : 36.4 gr
Karbohidrat :
40.1 gr
Kalsium : 120 mg
Fosfor : 240 mg
Besi : 4.6 mg
Nilai vitamin A : 0
Vitamin B1 :
0.20 mg
Vitamin C : 0
Air : 14.3 gr
2.8.Jahe Halus
Jahe halus Merupakan
hasil pengolahan lebih lanjut dari jahe menggunakan teknologi industri. Bubuk
jahe diperlukan untuk keperluan farmasi, minuman, alkohol dan jamu. Biasanya
menggunakan bahan baku jahe kering.
Pada umumnya penelitian
jahe diutamakan untuk mengetahui efeknya terhadap pencernaan. Di negeri cina,
hasil penelitian yang dilakukan terhdap manusia menunjukan bahwa minuman yang
terbuat dari jahe segar dapat menurunkan sekresi asam lambung selama beberapa
jam. Kemudian meningkat kembali setelah beberapa lama. Penelitian lainnya
menyatakan bahwa akar jahe kering aakan memperkuat lambung, usus halus dan
mencegah muntah.
Cara membuat jahe halus :
Bahan-bahan:
- 1 kg jahe emprit
- 2 kg gula pasir
- 5 lembar daun pandan
- 10 batang sereh
- 1 batang kayu manis,
sepanjang 1 jari
- 20 butir cengkeh
Cara membuatnya:
Jahe dicuci, dikupas
kemudian diparut. Rempah-rempah digodok dengan 3 gelas air menjadi 1 gelas.
Tambahkan 2 gelas air pada jahe yang telah diparut tadi. Air rempah-rempah dan
gula dimasak dengan wajan/penggorengan hingga mengkristal. Bila sudah kering
dan mengkristal lalu diayak, kemudian sisa ayakan tersebut ditumbuk atau diulek
kemudian diayak lagi sampai tak bersisa.
Kandungan gizi yang
terdapat dalam jahe per 100 gr :
Kalori : 51 kal
Protein : 1.5 gr
Lemak : 1.0 gr
Karbohidrat :
10.1 gr
Kalsium : 21 mg
Fosfor : 39 mg
Besi : 1.6 mg
Nilai vitamin A : 30
Vitamin B1 : 0.02 mg
Vitamin C : 4 mg
Air : 86.2 gr
2.9.Kayu Manis
Kayu manis adalah salah
satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. Bumbu ini digunakan di Mesir
Kuno sekitar 5000 tahun yang lalu, dan disebutkan beberapa kali di dalam
kitab-kitab Perjanjian Lama.
kayu manis yang umumnya
dimanfaatkan atau digunakan sebagai bahan pelengkap dalam makanan, seperti kue,
roti, cake dan lain-lain, ternyata juga bisa dimanfaatkan sebagai obat obatan
untuk menyembuhkan beberapa jenis penyakit. menurut seorang pakar obat-obatan
herbal yaitu Profesor Hambing Wijayakusuma, kayu manis bisa digunakan untuk
mengobati
asam urat, tekanan darah
tinggi, radang lambung atau sakit mag, sakit kepala, masuk angin, tidak nafsu
makan, perut kembung, diare, muntah-mutah, susah buang air besar, sariawan,
hernia, sakit kuning, asma, dll.
Kayu manis atau cinnamon
memiliki kandungan berbagai senyawa kimia, yaitu minyak atsiri eugenol,
safrole, juga kandungan sinamaldehyde, tanin, kalsium oksalat, damar, dan
penyamak.
Kandungan kayu manis bisa dibagi menjadi dua macam yaitu
yang larut dalam air dan yang larut dalam minyak. Kalau kita memakai kayu manis
untuk bumbu masak dalam bentuk batangan
maka yang kita dapatkan hanya yang larut dalam air, sedangkan kalau kita
memasukkan bubuk kayu manis, kedua macam kandungan kayu manis bisa kita
dapatkan. Sebagai pengobatan alternatif
bisa dimasukkan kapsul.
Dalam 100 gr bubuk kayu manis mengandung :
Calories261.00
Protein (g)3.89
Fat Total (g)3.19
Carbohydrate (g)79.85
Fiber – Total (g)54.30
Sugar – Total (g)2.17
Calcium (mg)1228.00Iron (mg)38.07
Magnesium (mg)56.00
Phosphorus (mg)61.00
Potassium (mg)500.00
Sodium (mg)26.00Zinc (mg)1.97
Copper (mg)0.23
Manganese (mg)16.67
Selenium (mg)1.10
Vitamin C (mg)28.50
Thiamin (mg)0.08
Riboflavin (mg)0.14
Niacin (mg)1.30
Vitamin B6 (mg)0.31
Folate – Total (mcg)29.00
Food – Folate (mcg)29.00
Folate – DFE (mcg_DEF)29.00
Vitamin B12 (mcg)0.00
Vitamin A (IU)280.00
Retinol (mcg)0.00
Vitamin E (mg)0.95
Vitamin K (mcg)31.20
Fat – Saturated (g)0.65
Fat – Monounsaturated (g)0.48
Fat – Polyunsaturated (g)0.53
Cholesterol (mg)0.00
2.10. Kecap Manis Abc
Kecap Manis adalah bumbu
dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya
manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau
kedelai hitam. Namun adapula kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang
umumnya berasa asin. Kecap manis biasanya kental dan terbuat dari kedelai,
sementara kecap asin lebih cair dan terbuat dari kedelai dengan komposisi garam
yang lebih banyak, atau bahkan ikan laut. Selain berbahan dasar kedelai atau
kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat dari
pembuatan tahu.Kecap Achli Masak.
2.11. Kopi Biasa (Kapal Api)
Kopi adalah sejenis
minuman yang berasal dari proses pengolahan dan ekstraksi biji tanaman kopi.
Kata kopi sendiri berasal
dari bahasa Arab qahwah yang berarti kekuatan, karena pada awalnya kopi
digunakan sebagai makanan berenergi tinggi. Kata qahwah kembali mengalami
perubahan menjadi kahveh yang berasal dari bahasa Turki dan kemudian berubah
lagi menjadi koffie dalam bahasa Belanda. Penggunaan kata koffie segera diserap
ke dalam bahasa Indonesia menjadi kata kopi yang dikenal saat ini.
Secara umum, terdapat dua
jenis biji kopi, yaitu arabika (kualitas terbaik) dan robusta.
Sejarah mencatat bahwa
penemuan kopi sebagai minuman berkhasiat dan berenergi pertama kali ditemukan
oleh Bangsa Etiopia di benua Afrika sekitar 3000 tahun (1000 SM) yang lalu.
Kopi kemudian terus berkembang hingga saat ini menjadi salah satu minuman
paling populer di dunia yang dikonsumsi oleh berbagai kalangan masyarakat.
Indonesia sendiri telah mampu memproduksi lebih dari 400 ribu ton kopi per
tahunnya. Di samping rasa dan aromanya yang menarik, kopi juga dapat menurunkan
risiko terkena penyakit kanker, diabetes, batu empedu, dan berbagai penyakit
jantung (kardiovaskuler).
Kandungan gizi yang
terdapat dalam kopi (bagian yang dapat larut) per 100 gr :
Kalori : 352 kal
Protein : 17.4 gr
Lemak : 1.3 gr
Karbohidrat : 69.0 gr
Kalsium : 296 mg
Fosfor : 368 mg
Besi : 4.1 mg
2.12. Bawang Putih Bubuk
Bawang Putih merupakan
salah satu bahan yang banyak digunakan untuk menciptakan cita rasa yang khas
pada berbagai makanan atau masakan. Untuk mempermudah penyimpanan dan
penggunaan, kami sediakan dalam bentuk BUBUK. Saat ini tersedia dalam kemasan
ukuran 500g, 1 kg dan 2 kg garlic powder
/ bawang putih bubuk, dapat digunakan untuk bahan baku industri snack, mie
instant , krupuk, bumbu bakso, dan makanan lainnya.
Bawang Putih : Anti
Pembekuan Darah dan Serba Guna Dalam film horor, bawang putih sering digunakan
untuk mengusir drakula. Namun sebenarnya, manfaat bawang putih jauh lebih
banyak ketimbang itu. Meski aromanya sangat kuat, bawang putih diketaui
berkhasiat antara lain menurunkan tekanan darah hingga sebagai antioksidan dan
antipembekuan darah.
Bisa dibilang bawang
putih merupakan tanaman yang unik. Sudah sejak lama orang
memantaatkannya. Orang
Inggris menyebutkan bawang putih sudah mulai masuk
dalam kosa kata tanaman
di abad 10 sampai abad 15. Nama bawang putih atau dikenal dengan nama garlic
dalam bahasa Inggris, sebenarnya berasal dari gar yang berarti tombak dan lac
yang berarti tanaman, yang mengacu pada bentuk daun bawang putih itu sendiri.
Selain digunakan
sebagai penyedap masakan,
bawang putih juga banyak digunakan untuk pengobatan
sejak ribuan tahun lalu.
Semua ini karena bahan aktif yang terkandung pada
bawang putih cukup
banyak. Bawang putih yang dalam bahasa Latin adalah Allium sativum Linn
disebut-sebut sebagai multivitamin alami. Karena pada bawang putih setidaknya
terdapat
berbagai vitamin dan
mineral. Seperti vitamin A, B, C, kalsium, zat besi, potasium, selenium,
karoten, dan masih banyak lagi. Bahkan minyak allyldisulfida yang terkandung
dalam bawang putih baik untuk menghilangkan jerawat. Kandungan lain yang juga
terdapat pada bawang putih adalah allicin, alliin, fitosterol dan juga
belerang. Lebih Baik Dipanaskan Tak heran bila bawang putih yang termasuk dalam
family Liliaceae sangat bermanfaat bagi berbagai macam penyakit. Louis Pasteur
bahkan menyatakan bawang putih sebagai antibiotik dan juga antimikroba,
antibakteri, antivirus, dan juga antijamur. Beberapa penelitian menunjukkan
bahwa bawang putih baik untuk melawan jamur candida yang biasa menyerang organ
reproduksi wanita. Bahkan juga baik untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Selain itu, bawang putih juga baik untuk menurunkan kolesterol dalam darah yang
bisa menjadi faktor terjadinya aterosklerosis atau penyumbatan pembuluh darah.
Beberapa penelitian lain juga menunjukkan, bawang putih dapat mengurangi kemungkinan
terjadinya penumpukan gumpalan darah dalam jumlah besar yang bias mengakibatkan
penyumbatan pembuluh darah. Adalah alliin yang merupakan komponen belerang yang
dapat menghambat terjadinya efek tersebut. Hanya saja, komponen aktif tersebut
akan lebih baik bila dilakukan proses pemanasan, seperti saat pemasakan. Selama
proses pemasakan, struktur sel dari bawang putih akan pecah dan pecahan dari
alliin tersebut akan diubah menjadi allicin yang akan membentuk ajoene dan
komponen sulfida lainnya. Ajoene
sendiri sama potennya
dengan aspirin yang bermanfaat dalam menghambat penumpukan gumpalan darah.
Sedangkan komponen sulfida lainnya efektif sebagai antiradikal bebas dan juga
antioksidan. Pada bawang putih yang sudah mengalami proses pemasakan mengandung
sedikit bahan yang bersifat iritatif dan allicin yang bersifat toksik. Itu
sebabnya, banyak orang yang berpendapat bahwa mengkonsumsi bawang putih akan
lebih efektif bila sebelumnya dipanaskan terlebih dahulu. Tiga Jenis Menurut
Dr. Robert I-San Lin, Ph.D dalam bukunya yang berjudul Garlic in Nutrition and
Medicine, setidaknya ada 3 jenis bawang putih. Tipe pertama adalah bawang putih
utuh dan bubuk bawang putih. Bubuk bawang putih tersebut dibuat secara
konvensional dengan mengeringkan bawang putih mentah melalui berbagai proses.
Jenis kedua adalah suplemen minyak bawang putih yang dibuat melalui proses
destilasi yang kemudian dilarutkan dengan minyak sayur. Sedang
jenis yang ketiga adalah
ekstrak bawang putih yang sebelumnya diperam selama 20 bulan.
Metode pemeraman bawang
putih ini sebenarnya sudah dikenal lama oleh bangsa Cina. Hanya saja cara
tradisional yang dilakukan oleh orang Cina adalah dengan merendamnya dalam cuka
apel selama 2-3 tahun. Ini yang biasa disebut sebagai acar bawang putih. Acar
inilah yang juga biasa digunakan untuk tujuan pengobatan. Berbagai cara
pengolahan bawang putih tersebut semuanya tetap mempunyai manfaat yang sama.
Bawang Putih Bubuk atau
Garlic Powder banyak digunakan sebagai pencampur pengolah makanan seperti
pabrik kerupuk, Peracik bumbu camilan dan bahan makanan yang lainnya. Produk
ini praktis penggunaannya dan tahan lama. Siap Men-supplay sesuai kebutuhan.
Kandungan gizi yang
terdapat dalam bawang putih per 100 gr :
Kalori : 95 kal
Protein : 4.5 gr
Lemak : 0.2 gr
Karbohidrat : 23.1 gr
Kalsium : 42 mg
Fosfor : 134 mg
Besi : 1.0 mg
Vitamin B1 : 0.22 mg
Vitamin C : 15 mg
Air : 71.0 gr
2.13. Kopi Susu Gula Bubuk
Sebuah susu kopi adalah minuman mirip dengan
susu coklat, namun, bukannya sirup cokelat, sirup kopi yang digunakan. It is
the official state drink of Rhode Island in the United States. Ini adalah
minuman negara resmi Rhode Island di Amerika Serikat.
Cappucino,kopi paling genit untuk orang yang
menyukai kelembutan sekaligus keindahan. Cappucino, nama keren dari kopi susu.
Perbandingan kopi, crema(busa susu) dan juga susu harus seimbang. Kalau kopi
jenis ini cenderung ke kawula muda. Mungkin karena rasanya lebih ringan.
Sedangkan coffee latte yah sebelas dua belas dengan cappucinno tapi
kombinasinya lebih dominan susu. Dan biasanya, coffe latte disajikan dengan
tampilan yang sangat menarik. Dengan hiasan-hiasan diatasnya atau latte art.
Cara membuat kopi susu coklat sedap
Bahan-bahan :
1 cup gula putih
1 cup bubuk susu
1 cup krimer
1/2 cup bubuk coklat plain
1/4 cup bubuk kopi instan
Cara membuat :
1. Campurkan semua bahan dalam wadah, aduk
merata. Masukkan dalam wadah kedap udara.
2. Untuk menghidangkan, panaskan 1 gelas air,
tambahkan 2-3 sendok penuh campuran bubuk kopi susu coklat, aduk rata.
Selamat menikmati!
2.14. Teh
Teh adalah minuman yang mengandung kafein,
sebuah infusi yang dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk daun, atau tangkai
daun yang dikeringkan dari tanaman Camellia sinensis dengan air panas. Teh yang
berasal dari tanaman teh dibagi menjadi 4 kelompok: teh hitam, teh oolong, teh
hijau, dan teh putih.
Istilah "teh" juga digunakan untuk
minuman yang dibuat dari buah, rempah-rempah atau tanaman obat lain yang
diseduh, misalnya, teh rosehip, camomile, krisan dan Jiaogulan. Teh yang tidak
mengandung daun teh disebut teh herbal.
Teh merupakan sumber alami kafein, teofilin
dan antioksidan dengan kadar lemak, karbohidrat atau protein mendekati nol
persen. Teh bila diminum terasa sedikit pahit yang merupakan kenikmatan
tersendiri dari teh.
Teh bunga dengan campuran kuncup bunga melati
yang disebut teh melati atau teh wangi melati merupakan jenis teh yang paling
populer di Indonesia. Konsumsi teh di Indonesia sebesar 0,8 kilogram per kapita
per tahun masih jauh di bawah negara-negara lain di dunia, walaupun Indonesia
merupakan negara penghasil teh terbesar nomor lima di dunia.
Pengolahan teh
Teh dikelompokan berdasarkan cara pengolahan.
Daun teh Camellia sinensis segera layu dan mengalami oksidasi kalau tidak
segera dikeringkan setelah dipetik. Proses pengeringan membuat daun menjadi
berwarna gelap, karena terjadi pemecahan klorofil dan terlepasnya unsur tanin.
Proses selanjutnya berupa pemanasan basah dengan uap panas agar kandungan air
pada daun menguap dan proses oksidasi bisa dihentikan pada tahap yang sudah ditentukan.
Pengolahan daun teh sering disebut sebagai
"fermentasi" walaupun sebenarnya penggunaan istilah ini tidak tepat.
Pemrosesan teh tidak menggunakan ragi dan tidak ada etanol yang dihasilkan
seperti layaknya proses fermentasi yang sebenarnya. Pengolahan teh yang tidak
benar memang bisa menyebabkan teh ditumbuhi jamur yang mengakibatkan terjadinya
proses fermentasi. Teh yang sudah mengalami fermentasi dengan jamur harus
dibuang, karena mengandung unsur racun dan unsur bersifat karsinogenik.
Teh juga sering dikaitkan dengan kegunaannya
untuk kesehatan. Teh hijau dan teh pu-erh sering digunakan untuk diet. Orang
juga sering menghubung-hubungkan teh dengan keseimbangan yin yang. Teh hijau
cenderung yin, teh hitam cenderung yang, sedangkan teh oolong dianggap
seimbang. Teh pu-erh yang berwarna coklat dianggap mengandung energi yang dan
sering dicampur bunga seruni yang memiliki energi yin agar seimbang.
Ramuan teh
Sebagian besar merek teh yang dijual di
pasaran merupakan hasil ramuan ahli teh yang membuat blend yang unik untuk
merek tersebut dari berbagai daun teh yang berbeda. Rasa enak dari teh
berkualitas tinggi dan berharga mahal biasanya bisa menutupi rasa teh yang
berkualitas rendah, sehingga kualitas teh bisa meningkat dan dapat dijual
dengan harga yang lebih pantas. Teh hasil ramuan juga menjaga agar rasa teh
yang dimiliki merek tertentu tetap stabil sepanjang masa.
Teh melati dibuat dengan mencampur kuncup
melati yang siap mekar. Sebelum dicampur dengan kuncup melati, daun teh
mengalami proses pelembaban agar harum melati dapat menempel pada daun teh.
Komposisi
Teh mengandung sejenis antioksidan yang
bernama katekin. Pada daun teh segar, kadar katekin bisa mencapai 30% dari
berat kering. Teh hijau dan teh putih mengandung katekin yang tinggi, sedangkan
teh hitam mengandung lebih sedikit katekin karena katekin hilang dalam proses
oksidasi. Teh juga mengandung kafein (sekitar 3% dari berat kering atau sekitar
40 mg per cangkir), teofilin dan teobromin dalam jumlah sedikit.
Manfaat Teh
Manfaat teh antara lain adalah sebagai
antioksidan, memperbaiki sel-sel yang rusak, menghaluskan kulit, melangsingkan
tubuh, mencegah kanker, mencegah penyakit jantung, mengurangi kolesterol dalam
darah, melancarkan sirkulasi darah. Maka, tidak heran bila minuman ini disebut-sebut
sebagai minuman kaya manfaat.
Zat dalam Secangkir Teh yang Bermanfaat
Karena itu selain sebagai minuman ringan, teh
juga dapat digunakan sebagai terapi untuk kesehatan. Jika kita meminum
secangkir teh, maka kita setidaknya tahu apa saja zat terbaik yang ada di dalam
secangkir teh yang kita minum. Zat apa saja yang terdapat dalam teh sehingga
membuatnya dikenal sebagai minuman kaya manfaat? Berikut ini beberapa zat utama
yang bermanfaat yang terdapat di dalam secangkir teh.
Polifenol
Polifenol pada teh berupa katekin dan
flavanol. Senyawa ini berfungsi sebagai antioksidan untuk menangkap radikal
bebas dalam tubuh juga ampuh mencegah berkembangnya sel kanker dalam tubuh.
Radikal bebas ada di tubuh kita karena lingkungan udara yang tercemar polusi
dan juga dari makanan yang kita makan.
Vitamin E
Dalam satu cangkir teh mengandung vitamin E
sebanyak sekitar 100-200 IU yang merupakan kebutuhan satu hari bagi tubuh
manusia. Jumlah ini berfungsi menjaga kesehatan jantung dan membuat kulit
menjadi halus.
Vitamin C
Vitamin ini berfungsi sebagai imunitas atau
daya tahan bagi tubuh manusia. Selain itu vitamin C juga berfungsi sebagai
antioksidan yang diperlukan untuk ketahanan tubuh manusia terhadap penyakit.
Vitamin A
Vitamin A yang ada pada teh berbentuk betakaroten
merupakan vitamin yang diperlukan tubuh dapat tercukupi.
Zat dalam Teh yang Kurang Baik
Selain manfaat teh, ada juga zat yang
terkandung dalam teh yang berakibat kurang baik untuk tubuh. Zat itu adalah
kafein. Kafein pada teh (tehine) dapat menyebabkan proses penyerapan makanan
menjadi terhambat. Batas aman untuk mengkonsumsi kafein dalam sehari adalah 750
mg/hari atau setara dengan 5 cangkir teh berukuran 200 ml.
Patut Dihindari saat Minum Teh
Ada pula yang harus Anda perhatikan saat Anda
minum teh agar zat yang berguna dalam tubuh tidak hilang, antara lain:
µ
Jangan minum teh saat atau sesudah makan
kerena zat yang terkandung dalam makanan dapat dicuri oleh zat stimulan teh.
µ
Jangan minum teh saat perut kosong sebab
dapat meningkatkan produksi asam lambung.
µ
Hindari minum teh dicampur dengan gula karena
menyebabkan zat-zat yang dikandungnya menjadi berkurang.
µ
Jangan minum teh yang sudah semalaman karena
sudah banyak zat nya yang teroksidasi dan basi sehingga berdampak tidak baik
untuk tubuh.
µ
Hindari minum teh saat hamil dan menyusui.
Karena kafein dan zat stimulan pada teh bisa merangsang kontraksi rahim. Selain
itu untuk ibu menyusui akan mengganggu produksi kelenjar penghasil susu ibu
atau ASI.
Kandungan gizi yang terdapat dalam teh per 100
gr :
Kalori : 132 kal
Protein : 19.5 gr
Lemak : 0.7 gr
Karbohidrat : 67.8 gr
Kalsium : 717 mg
Fosfor : 265 mg
Besi : 11.8 mg
Nilai vitamin A : 2.095 S.I
Vitamin B1 :
0.01 mg
Vitamin C : 0 mg
Air : 7.6 gr
2.15. Lada Putih
lada berupa herba,
tahunan, memanjat. Batang bulat, beruas, bercabang, mempunyai akar pelekat
hijau kotor. Daun tunggal, bulat telur, pangkal bentuk jantung, ujung runcing,
tepi rata, panjang 5-8 cm, lebar 2-5 cm bertangkai, duduk berseling atau
tersebar, bekas dudukan daun nampak jelas, pertulangan menyirip hijau. Bunga
majemuk, bentuk bulir, menggantung, panjang bulir 3,5-22 cm, kepala putik dua
sampai lima, tangkai sari 0,5—1 mm, putih, hijau. Buah buni, bulat, masih muda
hijau setelah tua merah. Biji bulat, putih kehitaman. Akar tunggang, putih
kotor..
lada biasa dipakai
sebagai bumbu masak, tapi ternyata juga
bisa dipakai sebagai obat tau. Buah Piper nigrum berkhasiat sebagai obat perut
kembung obat tekanan darah tinggi, obat sesak nafas dan peluruh keringat, Untuk
mengatasi rematik, Mengatasi sakit kepala, Mengatasi batuk rejan.. peluruh
haid..
banyak kandungan kimia
saponin, flavonoida, minyak atsiri, kavisin, resin, zat putih telur, amilum,
piperine, piperiline, piperoleine, poperanine, piperonal, dihdrokarveol,
kanyo-fillene oksida, kariptone, tran piocarrol, dan minyak lada.
klw diemut rasanya
pedas,, bau khas&arimatik
Menurut buku Bercocok
tanam Lada dari Kaninsus, buah lada merupakan produk dari tanaman lada, sebelum
buah-buah itu diproses ia masih merupakan buah yang satu sama lain tidak dapat
dipisah-pisahkan. Buah lada terdiri dari:
a. Kulit
• Epicarp atau kulit luar. Epicarp terdiri dari lapisan kulit paling
luar, merupakan kutikula yang tebal, sedang lapisan di dalamnya terdiri dari
sel-sel warna kehitam-hitaman yakni apa yang disebut epiderm.
• Mesocarp atau kulit tengah. Mesocarp ini terdiri dari 2 lapisan
juga yakni mesocarp luar dan mesocarp dalam. Mesoscarp luar terdapat di bawah
lapisan epiderm yangterdiri dari lapisan-lapisan sel-sel kecil keras,
berdinding tebal, berbintik-bintik kuninga, dari parenchyme yang susunannya
cukup longgar dan sel-selnya berdinding tipis. Mesocarp dalam yang terdiri dari
parenchyme yang susunannya cukup padat bersel pipih. Antara mesocarp luar dan
mesocarp dalam terdapat jaringan saluran pembuluh serat yang merupakan
serabut-serabut dari kulit. Di dalam mesocarp ini banyak terdapat minyak
etheris.
Biji dilapisi kulit luar
atau lapisan yakni lapisan sel-sel kkecil yang berbentuk kulit biji sehingga
membentuk biji. Di bawah kulit ini terdapat kecambah dobel. Kecambah luar atau
perisperm yang mengisi sebagian besar dari biji; ini terdiri dari sel-sel yang
berisi amidon. Di dalamnya terdapat kecambah sejati atau disebut endosperm yang
relatif kecil. Endosperm ini terdapat di dekat micropile dan melingkati embryo
yang kecil sekali berakar konis diarahkan ke arah micropile dan kedua belahnya
(cotyledon) terarah ke dasar biji.
Lada putih atau yang
biasa dikenal dengan merica putih, dibuat dari biji merica yang berwarna putih
agak keabu-abuan. PD. Hasil Tjandra Jaya memproduksi merica putih bubuk dari
bahan-bahan yang terbaik tanpa menggunakan campuran apapun.
Lada putih yang kami
gunakan sebagai bahan dasar merica putih bubuk ini adalah lada putih yang
berasal dari Samarinda dan dengan tingkat kadar air yang rendah karena apabila
lada putih yang dipergunakan tidak cukup kering maka hal tersebut akan
mempengaruhi hasil yang diperoleh (aroma/rasa yang dihasilkan tidak maksimal,
dan juga akan lebih cepat rusak).
Kandungan gizi yang
terdapat dalam merica per 100 gr :
Kalori : 359 kal
Protein : 11.5 gr
Lemak : 6.8 gr
Karbohidrat : 64.4 gr
Kalsium : 460 mg
Fosfor : 200 mg
Besi : 16.8 mg
Vitamin B1 :
0.20 mg
Vitamin C : 0 mg
Air : 12.6 gr
2.16. Ketumbar Bubuk
Ketumbar (Coriandrum sativum) adalah tumbuhan
rempah-rempah yang populer. Buahnya yang kecil dikeringkan dan diperdagangkan,
baik digerus maupun tidak. Bentuk yang tidak digerus mirip dengan lada, seperti
biji kecil-kecil berdiameter 1-2 mm. Dalam perdagangan obat ia dinamakan
fructus coriandri. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai coriander dan di
Amerika dikenal sebagai cilantro. Tumbuhan ini berasal dari Eropa Selatan dan
sekitar Laut Kaspia.
Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia
kerap menggunakan bumbu berupa biji berbentuk butiran beraroma keras yang
dinamakan ketumbar. Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebih
nyata.
Tak hanya bijinya saja yang sering digunakan
dalam masakan. Daunnya yang majemuk seperti seledri itu sering diiris tipis dan
dijadikan taburan dalam masakan seperti sup dan salad khas Thailand. Di negara
itu, ketumbar diberi nama phak chee. Sama dengan bijinya, daun ketumbar juga
beraroma tajam.
Biasanya, tumbuhan ini ditanam di kebun-kebun
daerah dataran rendah dan pegunungan. Seperti halnya seledri, tumbuhan ini
hanya mencapai ketinggian satu meter dari tanah.
Daunnya hijau dengan tepian bergerigi.
Sedangkan, untuk bunga mejemuknya berbentuk payung bersusun berwarna putih dan
merah muda. Untuk buah, bentuknya hampir bulat berwarna kuning bersusun, Kalau matang,
buahnya mudah dirontokkan. Setelah itu, buahnya dikeringkan.
Di sana, biji yang dikeringkan Di beberapa
daerah, ketumbar sering diberikan nama yang berbeda-beda.
Ketumbar yang pada umumnya terdapat di
pasaran ada 2 macam, yaitu ketumbar yang belum melalui proses pencucian dan
ketumbar yang telah melalui proses pencucian.
Adapun perbedaan ketumbar bubuk yang
dihasilkan dari ketumbar yang telah melalui proses pencucian dan yang belum
dicuci dapat dilihat dari warna serta aroma yang dihasilkan.
Ketumbar bubuk yang diperoleh dari ketumbar
yang telah dicuci berwarna kekuningan dan aroma yang dihasilkan kurang begitu
kuat. Sedangkan ketumbar bubuk yang diperoleh dari ketumbar utuh yang belum
dicuci berwarna kecoklat-coklatan, serta aroma yang dihasilkan lebih kuat
dibandingkan dari ketumbar yang telah dicuci.
Kelebihan Ketumbar
Sebagai obat tercatat dalam ensiklopedi Jawa
‘Serat Centhini’ dan ‘Tembangraras‘. Diakui ketumbar memang lebih sering
digunakan sebagai bumbu berbagai jenis masakan di Indonesia, namun ada beberapa
gangguan kesehatan yang dapat diatasi dengan ketumbar.
Tak hanya bijinya saja yang sering digunakan
dalam masakan. Daunnya yang majemuk seperti seledri, sering diiris tipis dan
dijadikan taburan dalam masakan seperti sup dan salad khas Thailand. Di negara
itu, ketumbar diberi nama phak chee. Sama dengan bijinya, daun ketumbar juga
beraroma tajam.
Ketumbar bahasa ilmiahnya Coriandrum sativum
sebetulnya berasal dari Eropa selatan. Bentuk berupa butiran biji kecil-kecil
sebesar 1-2 milimeter. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih
gelap. Selain itu terasa tidak berisi dan lebih ringan dari lada.
Tanaman ini biasa dibudidayakan di
kebun-kebun dataran rendah dan pegunungan. Seperti halnya seledri, tinggi
tanamannya sekitar satu meter. Daunnya hijau dengan tepian bergerigi. Berbunga
majemuk berbentuk payung bersusun berwarna putih dan merah muda. Bentuk buah
hampir bulat berwarna kuning bersusun, kalau matang, buahnya mudah dirontokkan.
Setelah itu, dikeringkan.
Diduga tanaman terna famili Coprinaceae ini
berasal dari sekitar kawasan Laut Tengah dan Kaukasia. Di sana, biji yang
dikeringkan dinamakan fructus coriandri. Di beberapa daerah, ketumbar memiliki
nama yang berbeda-beda. Misal tumbar, katombhar, ketumbah, hatumbar, ketumeur,
katumbali, tuncar, katuncar dan penyilang.
Manfaat dari tumbuhan ini sudah banyak
dirasakan di berbagai negara. Ketumbar biasanya digunakan pelancar pencernaan,
peluruh kentut (carminative), peluruh ASI (lactago), dan penambah nafsu makan
(stomachica).
Manfaat ketumbar diambil dari daun, biji dan
buah. Dari semua bagian tanaman yang diubah menjadi minyak terbang terdapat
kandungan berupa sabinene, myrcene, a-terpinene, ocimene, linalool, geraniol,
dekanal, desilaldehide, trantridecen, asam petroselinat, asam oktadasenat,
d-mannite, skopoletin, p-simena, kamfena, dan felandren. Selain itu dalam Cabe
Puyang Warisan Nenek Moyang (Balai Pustaka 1996) disebutkan bahwa ketumbar juga
mengandung lemak dan abu.
Dari ensiklopedi Wikipedia disebutkan bahwa
khasiatnya tak sebatas pelancar pencernaan saja. Ketumbar juga berguna untuk
meredakan pusing, muntah-muntah, influenza, wasir, radang lambung dan radang
payudara, campak, masuk angin, tekanan darah tinggi, dan lemah syahwat.
Penggunaan ketumbar bisa dilakukan dengan berbagai cara ditumbuk halus dan
direbus, baik untuk pengobatan luar, maupun dalam.
PENGGUNAANNYA
Sebagai obat luar biasanya dihaluskan lebih
dulu lalu dijadikan adonan dengan dicampur air dan bahan lain. Lalu adonan itu
ditempelkan pada bagian yang sakit. Cara ini dilakukan untuk perut kembung
(ditambah katuk, bawang merah, dan buah pinang), sakit kepala (ditambah biji
piang, daun sirih, bangle, dan pacar jawa), serta radang payudara.
Sementara, untuk pengobatan dalam biasanya
ketumbar direbus. Setelah direbus dan ditambah beberapa bahan lain, air
rebusannya disaring lalu diminum secara rutin. Cara ini digunakan untuk
pengobatan tekanan darah tinggi (ditambah seledri), influenza (ditambah jahe,
daun bawang putih, dan madu), batuk (ditambah kayu manis, kumis kucing, dan
gula aren), memperbanyak ASI, muntah-muntah, radang lambung, keracunan jamur,
dan lainnya.
Bila haid tidak datang, gunakanlah racikan
sebagai berikut, 10 biji ketumbar, 1 jari kunyit, 1 buah pala, 10 biji jintan
hitam, 3 kuntum cengkeh, 20 lembar daun srigading. Seluruh bahan padat
dilembutkan, direbus dengan 2 gelas air bersih hingga menjadi 1 gelas. Setelah
dingin disaring, hasilnya diminum sekaligus. Lakukan cara ini 2 kali sehari
selama seminggu.
Cara lainnya adalah dengan menyangrai biji ketumbar,
ditumbuk halus, lalu diseduh dengan air (wasir). Ada pula dengan menghaluskan
ketumbar dan bahan lainnya, ditambah air, disaring lalu diminum (lemah
syahwat). Untuk mengatasi batuk, ketumbar, jahe, dan buah pir di tim, lalu
dimakan. Cara untuk mengatasi haid tak lancar beda lagi. Caranya adalah dengan
menghaluskan ketumbar dan bahan lain, direbus, lalu disaring.
Kandungan gizi yang
terdapat dalam ketumbar per 100 gr :
Kalori : 404 kal
Protein : 14.1 gr
Lemak : 16.1 gr
Karbohidrat :
54.2 gr
Kalsium : 630 mg
Fosfor : 370 mg
Besi : 17.9 mg
Nilai vitamin A : 1.570 S.I
Vitamin B1 :
0.20 mg
Vitamin C : 0 mg
Air : 11.2 gr
2.17. Saos Raja Rasa
Saos raja itu kecap asin
tapi ada bumbunya, jadi bisa buat masakan lebih harum dan sedap. Saos raja rasa
hampir bisa dikatakan saos wajib untuk makanan agar lezat. Saos Raja Rasa
mengandung Protein yang cukup tinggi sehingga hanya dengan membubuhkan sedikit
saja pada tahap ahir memasak, maka akan tercipta citarasa hidangan yang lezat
dan menggugah selera.
Tak heran bila Saos Raja
Rasa jadi pilihan ibu rumah tangga dan juru masak profesional.
• Komposisi : Kedele, tepung gandum, gula karamel, air, garam, dan
rempah-rempah
• Netto 600 ml
• 1 karton : 24botol x 600 ml
Saos raja rasa cocok
untuk masak tumis-tumisan, sup, mie goreng, nasi goreng, juga untuk kuah selad
solo, semur daging, bestik alias beefsteak Solo.
2.18. Minyak Wijen
Minyak wijen adalah minyak nabati yang
berasal dari ekstraksi biji wijen. Minyak wijen terdiri dari dua jenis, minyak
dari biji wijen yang telah disangrai dan minyak dari biji wijen mentah.
Di India Selatan dan
Myanmar, minyak wijen dari dari biji wijen mentah dipakai sebagai minyak
goreng. Minyak wijen dituangkan sebagai penyedap dalam masakan Korea, Cina, dan
Taiwan. Sebagian besar masakan Korea memakai minyak wijen.
Di Cina, Korea, dan
Jepang, biji wijen disangrai lebih dulu sebelum diperas menjadi minyak.
Hasilnya adalah minyak berwarna cokelat keemasan dan berbau harum. Minyak wijen
dari India berwarna kuning keemasan. Minyak wijen berwarna bening didapat dari
hasil ekstraksi biji wijen mentah dan aromanya kurang harum. Suhu sewaktu
mematangkan biji wijen mempengaruhi minyak yang dihasilkan. Minyak wijen untuk
masakan Cina berwarna lebih gelap karena biji wijen disangrai dengan suhu di
atas 200℃.
Minyak wijen mengandung
vitamin E, vitamin A, vitamin B, kalsium, dan magnesium. Di India, minyak wijen
dipakai sebagai minyak pijat dalam cara pengobatan Ayurveda.
Dalam 100 gram minyak
wijen memiliki kandungan gizi sebagai berikut :
Kalori : 902 kal
Protein : 0 gr
Lemak : 100 gr
Karbohidrat :
0 gr
Kalsium : 0 mg
Fosfor : 0 mg
Besi : 0 mg
Vit A : 0 S.I
Vit B1 : 0 mg
Vit C : 0 mg
Air : 0 gr
BAB III
METODOLOGI
3.1 Alat, Jumlah dan Fungsi
|
ALAT
|
JUMLAH
|
FUNGSI
|
|
Gelas
|
16
|
Untuk meletakkan bahan
|
3.2 Bahan, Jumlah danFungsi
|
BAHAN
|
JUMLAH
|
FUNGSI
|
|
Kecap ikan merak
|
1 botol
|
Untuk diamati secara organoleptik
|
|
Saos raja rasa
|
1 botol
|
Untuk diamati secara organoleptik
|
|
Minyakwijen
|
1 botol
|
Untuk diamati secara organoleptik
|
|
Ketumbar bubuk
|
1 botol
|
Untuk diamati secara organoleptik
|
|
Lada putih bubuk
|
1 botol
|
Untuk diamati secara organoleptik
|
|
1 bungkus
|
Untuk diamati secara
organoleptik
|
|
|
Vanili bubuk
|
1 buah
|
Untuk diamati secara
organoleptik
|
|
Vanili cair
|
1 botol
|
Untuk diamati secara
organoleptik
|
|
Bawang putih bubuk
|
1 botol
|
Untuk diamati secara
organoleptik
|
|
Coffemix
|
1 bungkus
|
Untuk diamati secara
organoleptik
|
|
Kopi kapal api
|
1 bungkus
|
Untuk diamati secara
organoleptik
|
|
Kecap manis ABC
|
1 botol
|
Untuk diamati secara
organoleptik
|
|
Kayu manis bubuk
|
1 botol
|
Untuk diamati secara
organoleptik
|
|
Jahe bubuk
|
1 botol
|
Untuk diamati secara
organoleptik
|
|
Biji pala bubuk
|
1 botol
|
Untuk diamati secara
organoleptik
|
|
Kunyit bubuk
|
1 botol
|
Untuk diamati secara
organoleptik
|
|
Saos tiram
|
1 botol
|
Untuk diamati secara
organoleptik
|
|
Cuka
|
1 botol
|
Untuk diamati secara
organoleptik
|
3.3 Diagram Alir
Organoleptik
Mengamatiorganoleptikdarihasilolahanrempah -
rempah
 |
Mencatatorganoleptikdarihasilolahrempah -
rempah
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Hasil Pengamatan
|
No
|
Nama Bahan
|
Pengamatan Organoleptik
|
|||
|
Warna
|
Rasa
|
Aroma
|
Tekstur
|
||
|
1.
|
Kecap Ikan Merak
|
Kekuning-kuningan
|
Kecut
|
Amis ikan
|
Cair
|
|
2.
|
Saos Tiram
|
Hitam
|
Asin
|
Asem - asem
|
Kental
|
|
3.
|
Asam Cuka
|
Bening
|
Asam - asam
|
Kecut tajam
|
Cair
|
|
4.
|
Vanili Cair
|
Orange
|
Manis
|
Harum
|
Cair
|
|
5.
|
Vanili Bubuk
|
Putih
|
Manis
|
Harum
|
Bubuk
|
|
6.
|
Kunyit Bubuk
|
Kuning
|
Pahit
|
Khas kunyit
|
Bubuk
|
|
7.
|
Biji Pala Bubuk
|
Kuning kemerahan
|
Agak pahit
|
Khas pala
|
Bubuk
|
|
8.
|
Jahe Bubuk
|
Kuning
|
Pedas
|
Bau jahe
|
Bubuk
|
|
9.
|
Kayu Manis
|
Kuning kemerahan
|
Manis
|
Khas kayu manis
|
Bubuk
|
|
10.
|
Kecap Manis ABC
|
Hitam
|
Manis
|
Khas kecap
|
Kental
|
|
11.
|
Kopi Biasa ( Kapal api)
|
Hitam
|
Pahit
|
Menyengat
|
Bubuk
|
|
12.
|
Bawang Putih
|
Putih
|
Pedas
|
Khas bawang putih
|
Bubuk
|
|
13.
|
Kopi Susu Gula Bubuk
( Coffemix )
|
Coklat muda
|
Manis pahit
|
Khas kopi
|
Bubuk
|
|
14.
|
The
|
Coklat tua
|
Tidak ada rasa
|
Khas teh
|
Bubuk
|
|
15.
|
Lada Putih
|
Krim
|
Pedas
|
Menyengat
|
Bubuk
|
|
16.
|
Ketumbar bubuk
|
Coklat muda
|
Tidak ada rasa
|
Khas ketumbar
|
Bubuk
|
|
17.
|
Saos Raja Rasa
|
Hitam
|
Asin
|
Seperti aroma kecap
|
Cair
|
|
18.
|
Minyak Wijen
|
Kuning kehitaman
|
Seperti kacang gosong
|
Tengik Kacang
|
Cair
|
4.2 Pembahasan
Pada rempah dan olahannya mempunyai rasa yang
berbeda-beda seperti pada rempah yang hanya diolah
menjadi serbuk mempunyai rasa yang tajam seperti pada aslinya. Sedangkan pada olahannya sebagian besar mempunyai rasa yang
tidak setajam aslinya karena sudah diberi tambahan
dari bahan-bahan lainnya, seperti pada pewarna, perasa, maupun pada pewangi.
Aroma
adalah bau yang khas pada rempah seperti bau segar, harum, bau tengik dan asam.
Warna
adalah sesuatu hal nyata yang terdapat pada suatu objek yang memiliki corak
tersendiri Adapun warna dari jenis
rempah yaitu :
Hitam
Kuning
kemerahan
Kuning
kehitaman
Coklat
muda
Krim
Orang
Putih.
Masing-masing rempah mempunyai warna tersendiri
tergantung dari cara dan tujuan pengolahannya,
jika rempah itu dijadikan sebagai penambah aroma, rasa, warna maka rempah itu tidak berwarna alami seperti
rempah yang pengolahannya melalui pengeringan.
Bentuk
adalah bagian yang terlihat dari suatu bahan atau objek oleh pancaindera mata. Adapun bentuk dari jenis rempah yaitu :
v Bubuk terdapat pada kunyit yang dihaluskan
kemudian dikeringkan, pada bawang putih juga seperti itu, ketumbar, jahe yang
dihaluskan juga mempunyai bentuk seperti bubuk, begitu pula pada kayu manis
yang aslinya mempunyai tekstur atau bentuk keras dapat dihaluskan menjadi bubuk
juga sama seperti rempah – rempah yang lainnya.
v Cair dan kental dapat kita lihat pada tekstur
dan bantuk dari minyak wijen, asam cuka, saos tomat, kecap manis, saos tiram
dan vanili cair.
BAB V
PENUTUP
Kesimpulan :
Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau
berasa kuat yang digunakan dalam jumlah kecil di makanan sebagai pengawet atau
penambah rasa dalam masakan. Rempah-rempah biasanya dibedakan dengan tanaman
lain yang digunakan untuk tujuan yang mirip, seperti tanaman obat, sayuran
beraroma, dan buah kering.
Pengolahan rempah-rempah menjadi minuman instant sudah
lama dilakukan oleh masyarakat Indonesia baik dalam bentuk serbuk serbuk maupun
cair. Saat ini proses pengolahannya sudah dilakukan oleh industri rumah tangga,
kelompok tani bahkan perusahaan farnasi, dimana proses pengolahannya dilakukan
mulai dari manual hingga skala pabrikan.
DAFTAR PUSTAKA
http://armansah.net78.net/?p=1003#more-1003
http://dapurpunyaku.blogspot.com/2010/10/vanilli.html
http://www.okefood.com/read/2011/01/07/304/411696/vanili-pengharum-makanan
http://www.searchgrid.org/index.php?lang=id&cat=409&month=2009-08&id=6156
http://www.berkahherbal.com/biji-pala-bubuk-50-gram-produk
http://bodeds.blogspot.com/2008/05/membuat-jahe-bubuk-untuk-campuran.html
http://ridwanaz.com/kesehatan/manfaat-kayu-manis-untuk-pengobatan/
http://www.hasiltjandra.com/ketumbar-bubuk/
http://cintaherbal.wordpress.com/2009/07/25/khasiat-ketumbar-pelancar-pencernaan-hingga-obati-lemah-syahwat/
http://www.kaskus.us/showthread.php?t=1546364
http://j1e108048.wordpress.com/2009/11/12/si-lada-putih-yang-ternyata-dari-lada-hitam/
http://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/115-manfaat-teh-untuk-tubuh-sehat.html
http://health.groups.yahoo.com/group/Dokter_Indonesia/message/1601
Tidak ada komentar:
Posting Komentar