Selasa, 25 Juni 2013

SaLak

Kandungan Gizi Buah Salak
Setiap 100gr buah salak mengandung energi sebesar 368 kilikalori, protein 0,8 gram, karbohidrat 90,3 gram, lemak 0,4 gram, kalsium 38 miligram, fosfor 31 miligram, zat besi 3,9 miligram. Selain itu  didalam sebuah salak juga mengandung vitamin Csebesar 8,4 miligram.



Manfaat Kesehatan Buah Salak
- Meningkatkan Kecerdasan Otak
Penelitian juga mengungkapkan bahwa salak diklam mampu meningkatkan kinerja otak karena kandungan pottasium dan pektin. Pottasium dimanfaatkan oleh sistem saraf otonom, yang merupakan pengendali detak jantung, meningkatkan fungsi otak, dan meningkatkan fungsi fisiologi lainnya. Brdasarkan hasil penelitian yang dipublikasikan bahwa jurnal "Intregative Center Therapies" kandungan salak berupa pektin dapat mencegah dan mengobati kanker prostat.

- Menjaga Kesehatan Mata
Buah salak mengandung betakaroten yang efektif untuk memelihara dan menjaga kesehatan mata. Penelitian menyebutkan bahwa kandungan betakaroten buah salak lebih besar 5,5 kali daripada buah mangga, dan 5 kali lebih besar daripada semangka. Jika anda bosan dengan Jus Wortel, maka Jus Salak bisa menjadi alternative anda dalam menjaga kesehatan mata anda.

- Mencegah Sembelit
Ada mitos yang berkembang bahwa jika mengonsumsi buah salak maka akan mengakibatkan susah untuk BAB. Padahal mitios tersebut tidak sepenuhnya benar. Menurut F.X Wahyurin Mitano, ahli gizi dari RSUD dr Soetomo mengatakan bahwa sebaiknya ketika mengonsusmsi buah salak jangan anda buang kulit arinya. Sebab kulit ari dalam buah itu adalah mengandung serat, kandungan serat itulah yang memungkinkan untuk mengurangi sembelit pada anda mengonsumsi buah salak. Salak juga memiliki kandungan tanin yang dikenal sebagai anti diare.

- Membantu Progran Diet
Kandungan serat yang tinggi pada buah salak akan membantu anda merasakan kenyang lebih lama, sehingga dapat menghindarkan anda untuk makan porsi yang lebih besar. Buah salak baik dikonsumsi oleh anda yang sedang menjalani program diet untuk menurunkan berat badan.

Jumat, 01 Februari 2013

Rambutan

Rambutan (Nephelium loppacum L.) merupakan buah asli indonesia dengan sifat berbuah musiman. Produksi buah rambutan diluar musim masih belum banyak dilakukan dalam skala usaha komersial. Pohon rambutan secara alami akan sulit untuk bisa berbuah dua kali dalam satu tahun, karena induksi pembungaan tergantung dari faktor lingkungan tumbuh.


KHASIAT BUAH RAMBUTAN
Walaupun kondisi fisik buah rambutan ini kecil, manfaat buah rambutan untuk kesehatan kita sangatlah banyak sekali.Seperti yang sudah dijelaskan, biji dari buah rambutan memiliki khasiat yang sangat baik untuk kesehatan tubuh kita.Selain itu, kulit dari buah rambutan ternyata juga dapat mengobati sariawan. Jika anda sedang sariawan, anda bisa merebus kulit rambutan, dan kemudian airnya gunakanlah untuk berkumur. Biji dari buah rambutan dapat digunakan untuk mengobati kencing manis, yaitu dengan cara mensangrai biji dari buah rambutan sampai kandungan air di dalam biji tersebut benar – benar kering.Kemudian setelah itu tumbuk biji tersebut sampai halus dan kemudian seduh dengan menggunakan air hangat dan minum dua kali sehari. Anda bisa mendapatkan beberapa manfaat buah rambutan dengan harga yang murah dan berkhasiat. Untuk itu konsumsinya setiap hari sangat dianjurkan, namun tetap sesuai dengan standar porsi makan atau tidak berlebihan.

# Gerakan Sadar Gizi

Sabtu, 16 Juni 2012

langsat

 Langsat kebanyakan memiliki pohon yang lebih kurus, berdaun kurang lebat yang berwarna hijau tua, dengan percabangan tegak. Tandan buahnya panjang, padat berisi 15–25 butir buah yang berbentuk bulat telur dan besar-besar. Buah langsat berkulit tipis dan selalu bergetah (putih) sekalipun telah masak. Daging buahnya banyak berair, rasanya masam manis dan menyegarkan.Tak seperti duku, langsat bukanlah buah yang bisa bertahan lama setelah dipetik. Dalam tiga hari setelah dipetik, kulit langsat akan menghitam sekalipun itu tidak merusak rasa manisnya. Hanya saja tampilannya menjadi tidak menarik.

MANFAAT BUAH  langsaT
1.      Mengandung dietary fiber atau serat yang bermanfaat untuk memperlancar sistem pencernaan, mencegah kanker kolon dan membersihkan tubuh dari radikal bebas penyebab kanker.
2.      Selain daging buah yang segar menyehatkan, beberapa bagian dari buah duku juga bermanfaat untuk bahan baku obat tradisional seperti obat cacing, demam, disentri, malaria, diare, dan bahkan pengusir nyamuk.
3.      Kulit kayunya juga sering digunakan orang untuk mengobati gigitan serangga berbisa.
4.      Sebagian orang juga percaya, benalu pohon duku dapat menghambat dan membasmi sel-sel kanker.

Sumber Mineral dan Zat Besi
Dilihat dari komposisi zat gizinya, buah langsat tidak terlalu mengcewakan. Setiap 100 gr buah duku terkandung kalori 70 kal, protein 1.0 g, lemak 0.2 g, karbohidrat 13 g, mineral 0.7 g, kalsium 18 mg, fosfor 9 mg dan zat besi 0.9 mg. Untuk kandungan kalori, mineral dan zat besi duku setingkat lebih tinggi dibandingkan dengan buah apel atau jeruk manis.


Senin, 02 April 2012

cempedak

 Cempedak adalah buah multimanfaat. Daging buahnya kaya zat gizi, khususnya vitamin A. Kulit dan bijinya pun dapat dimakan, kulit batangnya sebagai antitumor dan antimalaria.
Cempedak jenis ini tersebar di Sumatera, Jawa, Kalimantan, Sulawesi, dan Papua. Bentuk buahnya lonjong silindris dan berwarna cokelat tanah atau agak kemerahan. Kulit buahnya berduri kecil dan relatif halus. Panjang buah antara 20-35 cm, diameter 10-20 cm, dan berat rata-rata 3-4 kg.
Manfaat buah cempedak antara lain :
·      Daging buah biasanya dimakan dalam keadaan segar. Namun, ada pula yang menggorengnya seperti pisang atau mengolahnya menjadi kolak dengan menambahkan santan dan gula. Buah ini enak bila sudah matang.
·      Kulit cempedak juga sering dikonsumsi oleh masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan, yang dikenal dengan nama mandai. Sebelum diolah, masyarakat setempat mengupas bagian luar kulit sehingga tampak putih, kemudian membersihkannya.

Setelah itu kulit direndam lebih dulu di dalam air garam selama 2-3 hari, hingga menjadi lunak dan mengalami fermentasi, baru kemudian digoreng. Mandai goreng ini menyerupai pisang goreng, meski ketika digigit rasanya seperti menggigit guratandaging, sehingga menciptakan cita rasa gurih yang khas.
·      Daun muda cempedak juga banyak digunakan sebagai sayuran. Biji buahnya enak disantap setelah diolah, digoreng, atau direbus seperti biji nangka. Di Malaysia, akarnya digunakan sebagai campuran jamu tradisional untuk perempuan yang baru melahirkan.
·      Cempedak membantu menyehatkan mata, mengingat kandungan vitamin A-nya cukup tinggi, yaitu sekitar 200 SI per 100 gram. Vitamin A berperan dalam menjaga agar kornea mata agar selalu sehat.

Mengandung vitamin C yang lebih tinggi daripada nangka, dan mengandung serat pangan (dietry fiber) yang cukup tinggi untuk membantu menjaga kesehatan saluran pencernaan dan menekan angka kolesterol dalam darah. K
·      Kulit batang cempedak ternyata juga mengandung komponen yang dapat membantu mencegah tumor dan malaria. Dan senyawa utama heteriflavon C yang dapat menghilangkan parasit penyebab malaria hingga 100 persen.

Komposisi zat gizi nangka dan cempedak per 100 gram
Zat gizi Nangka masak Nangka muda Cempedak
Energi (kkal) 106 51 116
Protein (g) 1,2 2,0 3,0
Lemak (g) 0,3 0,4 0,4
Karbohidrat (g) 27,6 11,3 28,6
Kalsium (mg) 20 45 20
Fosfor (mg) 19 29 30
Zat besi (mg) 0,9 0,5 1,5
Vit A (SI) 330 25 200
Vit B1 (mg) 0,07 0,07 0
Vit C (mg) 7 9 15
Air (g) 70,0 85,4 67,0
Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI (1992)

laporan hasil olahan rempah

BAB I
PENDAHULUAN
   1.1 Latar Belakang
             
Makanan adalah sesuatu yang dapat dimakan dan bermanfaat bagi tubuh, kecuali obat-obatan dan  air. Sedangkan bahan makanan adalah suatu bahan yang dapat langsung dimakan atau yang harus mengalami proses pengolahan terlebih dahulu dan terbebas dari bahan-bahan pencemar.
Makanan terbagi atas dua jenis, yaitu makanan jadi dan makanan setengaha jadi. Makanan ada     yang diolah dpabrik. Makanan yang diolah dipabrik disebut makanan olahan.
Untuk mengkaji sejuta manfaat khasiat dari bahan rempah, bahan penyedap dan penyegar yang    bermanfaat untuk masakan dan kesehatan yang sangat berguna untuk kehidupan sehari-hari, ada pun perlakuan yang berbeda-beda dari pengolahan dari akan masing-masing rempah.

1.2 Tujuan
            1.2.1 Tujuan umum
Untuk memenuhi tugas laporan Imu bahan makanan lanjut tentang hasil olahan rempah dan penyegar
      1.2.2 Tujuan khusus
Untuk mengetahui sifat organoleptik dari hasil olahan rempah – rempah.






BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1.Kecap Ikan Merak
http://wb4.itrademarket.com/pfimage/41/222541_kecap5.jpgKecap ikan (fish sauce) adalah cairan yang diperoleh dari fermentasi ikan dengan garam. Kecap ikan adalah salah satu produk tradisonal yang dibuat dari jenis-jenis ikan kecil misalnya ikan kembung, ikan betong, dll, atau dari limbah ikan. Produk ini mirip dengan kecap kedele, merupakan sumber protein, tetai mempunyai kelebihan yaitu asam-asm amino sesnsial lebih banyak. Di dalam teknologi pengolahannya kedua jenis kecap tersebut juga berbeda. Kecap kedele dibuat dengan menginokulasikan jamur kemudian dilakukan fermentasi, sedangkan kecap ikan dibuat secara fermentasi tanpa diinokulasi yang kebanyakan dilakukan oleh bakteri secara alami terdapat pada ikan.  Kecap ikan biasanya digunakan sebagai bumbu untuk memasak, pencelupan seafood, dan makanan orang Timur, dibuat oleh nelayan sepanjang negara Asean. Nama kecap ikan di negara-negara Asean juga berbeda (Indonesia : petis; Thailand : nam pla, Filipina : patis; Jepang : shottsuru, dan Vietnam : nước mắm). Keunikan karakteristik kecap ikan adalah rasanya yang asin dan berbau ikan. Di Indonesi produk kecap ikan belum begitu popular sehingga produksinya juga belum banyak, tetapi di negara-negara ASEAN lainnya sperti Thailand, Vietnam, Malaysia, Filipina dan kamboja, kecap ikan ini merupakan produk bahan pangan yang sangat dikenal sekali oleh masyarakat sehingga produksinyapun juga banyak, bahkan telah diekspor ke Indonesia.
Proses pengolahan :
Selama proses fermentasi terjadi hidrolisis jaringan ikan oleh enzim-enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme. Peran enzim-enzim ini adalah sebagai pemecah ikatan polipeptida-polipeptida menjadi ikatan yang lebih sederhana. Mikroorganisme yang berkembang selama fermentasi ikan tidak diketahui sepenuhnya. Walaupun demikian diperkirakan jenis-jenis bakteri asam laktat seperti Laucosotic mesenterides, Pediococccus cerevisiae dan Lactobacillus plantarum berkembang. Beberapa jenis khamir juga diperkirakan ikut berkembang dalam fermentasi.
Proses penggaraman pada pengolahan ikan secara tradisional akan menyebabkan hilangnya protein ikan sebesar 5% tergantung pada kadar garam dan lama penggaraman, untuk itu dianjurkan garam yang ditambahkan tidak melebihi 40 bagian dari berat ikan.
Pemasakan pada 95-100 dapat mereduksi kecernaan protein dan asam amino. Selain itu, protein terlarut, peptida dengan berat molekul rendah, dan asam amino bebas dapat larut dalam air perebus, sehingga perebusan sebaiknya dilakukan di bawah 100. Pemanasan yang berlebihan (di atas 90 secara berulang-ulang) dapat menyebabkan pembentukan H2S yang merusak aroma dan mereduksi ketersediaan sistein dalam produk. Selain itu, pemanasan juga menyebabkan terjadinya reaksi Maillard antara senyawa amino dengan gula pereduksi yang membentuk melanoidin, suatu polimer berwarna coklat yang menurunkan nilai kenampakan produk. Pencoklatan juga terjadi karena reaksi antara protein, peptida, dan asam amino dengan hasil dekomposisi lemak. Reaksi ini dapat menurunkan nilai gizi protein ikan dengan menurunkan nilai cerna dan ketersediaan asam amino, terutama lisin.
Secara umum proses pengolahan kecap ikan adalah dengan menggarami ikan yang telah dihaluskan, kemudian disimpan dalam wadah yang tertutup rapat selama 3 sampai beberapa bulan. Selanjutnya cairan yang dihasilkan disaring untuk mendapatkan kecap ikan bebas ampas, lalu dikemas dalam botol steril dan dipasteurisasi.
Kandungan gizi yang terdapat dalam kecap per 100 gr :
Kalori                       : 46 kal
Protein                      : 5.7 gr
Lemak                      : 1.3 gr
Karbohidrat              : 9.0 gr
Kalsium                    : 123 mg
Fosfor                       : 96 mg
Besi                          : 5.7 mg
Nilai vitamin A        : 0 mg
Vitamin B1              :  0 mg
Vitamin C                : 0 mg
Air                            : 63.0 gr
2.2.Saos Tiram
http://siraindonesianproducts.files.wordpress.com/2009/02/saori-saos-tiram.jpgSaus tiram (Hanzi: 蚝油 pinyin: háo yóu) adalah saus kental berwarna agak kehitaman dalam masakan Tionghoa yang dibuat dari bahan dasar tiram dan mempunyai rasa gurih dan asin.
Saus tiram berkualitas tinggi dibuat tiram yang dimasak hingga mengental tanpa tambahan garam, monosodium glutamat (vetsin) dan tanpa bahan pengawet. Saus tiram juga ada yang masih mengandung potongan kecil daging tiram.
Saus tiram berkualitas tinggi berharga mahal sehingga saus tiram untuk konsumsi masyarakat banyak dibuat dari sedikit kaldu tiram encer ditambah tepung pengental, karamel gula dan monosodium glutamat.
Saus tiram khusus vegetarian dibuat dari bahan dasar jamur dengan tambahan bahan perasa. Lee Kum Kee adalah salah satu produsen saus tiram yang terkenal.
Saus tiram memiliki rasa asin yang cukup kuat sehingga masakan yang menggunakan saus tiram biasanya tidak perlu lagi dibubuhi garam atau kecap asin.
Saus tiram biasanya digunakan sebagai perasa untuk tumis sayur-sayuran seperti cap cai dan tumis kailan. Saus tiram bisa juga digunakan sebagai penyedap untuk mie goreng atau nasi goreng.
Saus tiram ada dua jenis. Saus yang benar-benar dibuat dari tiram segar dan saus yang dibuat dari tiruan perasa dan aroma tiram. Saus yang berasal dari tiram asli, harganya lebih mahal, aromanya tiramnya lebih kuat dan warna sausnya kecokelatan kental. Sedangkan saus beraroma tiram biasnya lebih murah, sausnya lebih kehitaman dan sedikit encer. Saua tiram asli relatif mahal karena tiram merupakan jenis seafood yang tidak mudah didapat serta harganya saat masih segar juga mahal. Pilihlah saus tiram sesuai selera dan cermati info komposisi bahan yang ada pada kemasan.

2.3.Asam Cuka
http://amadeo.blog.com/repository/415911/925725.jpgAsam asetat, asam etanoat atau asam cuka adalah senyawa kimia asam organik yang dikenal sebagai pemberi rasa asam dan aroma dalam makanan. Selain untuk menambah rasa asam dan menghilangkan bau amis, cuka juga punya manfaat lain. Cuka atau asam asetat ini dapat mengatasi berbagai masalah kebersihan rumah. Mulai dari shower mampet, lantai kusam, hingga membersihkan kerak botol. Cara menggunakannya pun sangat mudah. Asam cuka memiliki rumus empiris C2H4O2. Rumus ini seringkali ditulis dalam bentuk CH3-COOH, CH3COOH, atau CH3CO2H. Asam asetat murni (disebut asam asetat glasial) adalah cairan higroskopis tak berwarna, dan memiliki titik beku 16.7°C.
Asam asetat merupakan salah satu asam karboksilat paling sederhana, setelah asam format. Larutan asam asetat dalam air merupakan sebuah asam lemah, artinya hanya terdisosiasi sebagian menjadi ion H+ dan CH3COO-. Asam asetat merupakan pereaksi kimia dan bahan baku industri yang penting. Asam asetat digunakan dalam produksi polimer seperti polietilena tereftalat, selulosa asetat, dan polivinil asetat, maupun berbagai macam serat dan kain. Dalam industri makanan, asam asetat digunakan sebagai pengatur keasaman. Di rumah tangga, asam asetat encer juga sering digunakan sebagai pelunak air. Dalam setahun, kebutuhan dunia akan asam asetat mencapai 6,5 juta ton per tahun. 1.5 juta ton per tahun diperoleh dari hasil daur ulang, sisanya diperoleh dari industri petrokimia maupun dari sumber hayati.
Kandungan gizi yang terdapat dalam cuka per 100 gr :
Kalori                       : 12 kal
Protein                      : 0.1 gr
Lemak                      : 0.1 gr
Karbohidrat              : 5.0 gr
Kalsium                    : 7 mg
Fosfor                       : 10 mg
Besi                          : 0.5 mg
Air                            : 94.5 gr

2.4.Vanili Cair
VANILI (vanilla planifolia) adalah tanaman penghasil bubuk vanili yang biasa dijadikan pengharum makanan. Bubuk ini dihasilkan dari buahnya yang berbentuk polong. Tanaman vanili dikenal pertama kali oleh orang-orang Indian di Meksiko, negara asal tanaman tersebut. Nama daerah vanili adalah panili atau perneli.
Vanili cair ada beberapa macam. Misalnya :
*      http://1.bp.blogspot.com/_JXE1J03CwYI/TJYAQZeHiLI/AAAAAAAAB_U/wHLXevPN-QY/s200/vanilla+essence.jpgEkstrak vanili. Bentuknya cair. Aroma dan cita rasanya paling tajam karena merupakan ekstraksi dari batang vanili hingga terbentuk cairan vanili yang pekat. Harganya paling mahal karena proses pembuatannya bisa sampai 8 bulan.
*      Essens Vanili. Bentuknya cair. Harganya lebih murah karena hanya memberikan aroma khas vanili tapi tidak memberikan rasa.Jika terlalu banyak akan pahit rasanya.
*      Vanili extract. Ini dibuat dengan bahan dasar vanilla bean yang dipotong kecil-kecil dan telah bercampur dengan alkohol sebagai bagian proses fermentasi agar aroma tetap muncul, bahkan lebih menyengat manakala telah menjadi bentuk cair. Setidaknya dibutuhkan campuran alkohol dengan batas kadar tidak melebihi 35 persen untuk membuat produk ini.
Tujuan pembuatan produk vanilla extract pada awalnya adalah untuk menghemat penggunaan bahan baku vanilla bean yang mahal harganya sehingga produk ini dapat dijual dengan harga lebih murah dan dalam skala yang banyak. Padahal bilamana berbicara penghematan saat penggunaan, justru vanilla batangan ataupun vanilla bean bisa jauh lebih hemat dibandingkan vanilla extract.

2.5. Vanili Bubuk
http://2.bp.blogspot.com/_JXE1J03CwYI/TJYAMhXHWFI/AAAAAAAAB_M/tNJI2ohR1TY/s200/vanilla+flavour.jpgVanili (Vanilla planifolia) adalah tanaman penghasil bubuk vanili yang biasa dijadikan pengharum makanan. Bubuk ini dihasilkan dari buahnya yang berbentuk polong. Tanaman vanili dikenal pertama kali oleh orang-orang Indian di Meksiko,Negara asal tanaman tersebut. Nama daerah dari vanili adalah panili atau perneli
Adapun vanili powder merupakan produk turunan buah vanili yang sebenarnya berasal dari vanilla bean yang diolah lagi menjadi bentuk bubuk dengan bantuan blender. Tujuannya adalah memberikan kemudahan bagi si pemakai dengan mencampurkannya langsung sebagai bahan baku kue ataupun minuman sesuai takaran resep yang ada.
Beberapa industri es krim rumahan dan kafe bahkan meracik kembali vanili powder ke dalam aneka rasa, dengan bubuk stroberi misalnya, bubuk kopi, ataupun cokelat. Vanili powder yang asli berwarna cokelat kehitaman dan beraroma lembut, berbeda dengan vanili powder buatan pabrik yang berbau menyengat serta berasa pahit di lidah bilamana dicicip dikarenakan adanya campuran bahan kimia.

2.6.Kunyit Bubuk
http://www.garasiibu.com/web/components/com_virtuemart/shop_image/product/Kunyit_Bubuk_4da5223e282b8.jpgKunyit bubuk adalah terbuat dari rempah-rempah mengeringkan rhizomes dari tanaman Curcuma longa, yang berada dalam keluarga jahe. Ini adalah pokok masakan India. Bubuk kunyit memberikan warna kuning masakan kari, melainkan juga dikenal dengan sifat sehat.
Antibakteri
Dalam India, bubuk kunyit ditambahkan ke perban atau digunakan sebagai pasta untuk luka untuk mencegah infeksi.
Alzheimer
UCLA peneliti memandang tingkat rendah Alzheimer dalam populasi India dan memutuskan bahwa kunyit dapat menjadi alasan. Indian makan bubuk kunyit setiap hari. Bahan, curcumin, menunjukkan janji mengurangi jumlah plak yang menyebabkan alzheimer.
Makanan Mewarnai
Makanan mulai dari keju ke sereal mengandung bubuk kunyit sebagai pewarna makanan alami.
Mandi
Indian perempuan kadang-kadang mandi di kunyit. Mereka percaya bahwa kunyit's antibakteri properti akan mencegah infeksi. Selain itu, kunyit dipercaya untuk memberikan kulit yang sehat berseri.
Potensi
Bubuk kunyit di pusat sejumlah studi klinis. Kunyit anti-oksidan dan anti-tumor properti sedang diuji sebagai pengobatan untuk kanker pankreas dan penyakit hati.
Kandungan gizi yang terdapat dalam kunyit per 100 gr :
Kalori                       : 63 kal
Protein                      : 2.0 gr
Lemak                      : 2.7 gr
Karbohidrat              : 9.1 gr
Kalsium                    : 24 mg
Fosfor                       : 78 mg
Besi                          : 3.3 mg
Nilai vitamin A        : 0
Vitamin B1              :  0.03 mg
Vitamin C                : 1 mg
Air                            : 84.9 gr
2.7.Biji Pala Bubuk
http://www.berkahherbal.com/admin/data/upimages/biji-pala-bubuk-50-gram.jpgBiji pala bubuk bermanfaat untuk memperbaiki gangguan tidur, memperpanjang waktu tidur, mencegah Parkinson dengan perbaikan waktu tidur.
Semakin banyak kesibukan dan usia yang meningkat sering menyebabkan gangguan susah tidur. Padahal kekurangan waktu tidur bisa memicu terjadinya beragam penyakit, salah satunya adalah penyakit Parkinson.
Ini bisa berlangsung karena terjadinya degenerasi sel-sel otak yang menghasilkan dopamine. Obat kimia untuk mengatasi susah tidur memang ada namun mempunyai kelemahan berupa adanya efek samping ketika digunakan dalam jangka panjang serta bisa menyebabkan ketergantungan dan menimbulkan kebutuhan untuk meningkatkan dosis secara terus-menerus.
Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding, saus, sayuran, dan minuman penyegar (seperti eggnog). Minyaknya juga dipakai sebagai campuran parfum atau sabun.
kandungan gizi yang terdapat dalam biji pala per 100 gr :
Kalori                       : 494 kal
Protein                      :  7.5 gr
Lemak                      :  36.4 gr
Karbohidrat              :  40.1 gr
Kalsium                    :  120 mg
Fosfor                       :  240 mg
Besi                          :  4.6 mg
Nilai vitamin A        : 0
Vitamin B1              :  0.20 mg
Vitamin C                : 0 
Air                            : 14.3 gr
2.8.Jahe Halus
http://www.hasiltjandra.com/wp-content/uploads/jahebubuk.jpgJahe halus Merupakan hasil pengolahan lebih lanjut dari jahe menggunakan teknologi industri. Bubuk jahe diperlukan untuk keperluan farmasi, minuman, alkohol dan jamu. Biasanya menggunakan bahan baku jahe kering.
Pada umumnya penelitian jahe diutamakan untuk mengetahui efeknya terhadap pencernaan. Di negeri cina, hasil penelitian yang dilakukan terhdap manusia menunjukan bahwa minuman yang terbuat dari jahe segar dapat menurunkan sekresi asam lambung selama beberapa jam. Kemudian meningkat kembali setelah beberapa lama. Penelitian lainnya menyatakan bahwa akar jahe kering aakan memperkuat lambung, usus halus dan mencegah muntah.
Cara membuat jahe halus :
Bahan-bahan:
- 1 kg jahe emprit
- 2 kg gula pasir
- 5 lembar daun pandan
- 10 batang sereh
- 1 batang kayu manis, sepanjang 1 jari
- 20 butir cengkeh
Cara membuatnya:
Jahe dicuci, dikupas kemudian diparut. Rempah-rempah digodok dengan 3 gelas air menjadi 1 gelas. Tambahkan 2 gelas air pada jahe yang telah diparut tadi. Air rempah-rempah dan gula dimasak dengan wajan/penggorengan hingga mengkristal. Bila sudah kering dan mengkristal lalu diayak, kemudian sisa ayakan tersebut ditumbuk atau diulek kemudian diayak lagi sampai tak bersisa.
Kandungan gizi yang terdapat dalam jahe per 100 gr :
Kalori                       : 51 kal
Protein                      : 1.5 gr
Lemak                      : 1.0 gr
Karbohidrat              :  10.1 gr
Kalsium                    : 21 mg
Fosfor                       : 39 mg
Besi                          : 1.6 mg
Nilai vitamin A        : 30
Vitamin B1              : 0.02 mg
Vitamin C                : 4 mg
Air                            : 86.2 gr

2.9.Kayu Manis
Kayu Manis / Keningar BubukKayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. Bumbu ini digunakan di Mesir Kuno sekitar 5000 tahun yang lalu, dan disebutkan beberapa kali di dalam kitab-kitab Perjanjian Lama.
kayu manis yang umumnya dimanfaatkan atau digunakan sebagai bahan pelengkap dalam makanan, seperti kue, roti, cake dan lain-lain, ternyata juga bisa dimanfaatkan sebagai obat obatan untuk menyembuhkan beberapa jenis penyakit. menurut seorang pakar obat-obatan herbal yaitu Profesor Hambing Wijayakusuma, kayu manis bisa digunakan untuk mengobati
asam urat, tekanan darah tinggi, radang lambung atau sakit mag, sakit kepala, masuk angin, tidak nafsu makan, perut kembung, diare, muntah-mutah, susah buang air besar, sariawan, hernia, sakit kuning, asma, dll.
Kayu manis atau cinnamon memiliki kandungan berbagai senyawa kimia, yaitu minyak atsiri eugenol, safrole, juga kandungan sinamaldehyde, tanin, kalsium oksalat, damar, dan penyamak.
Kandungan kayu  manis bisa dibagi menjadi dua macam yaitu yang larut dalam air dan yang larut dalam minyak. Kalau kita memakai kayu manis untuk bumbu masak dalam bentuk  batangan maka yang kita dapatkan hanya yang larut dalam air, sedangkan kalau kita memasukkan bubuk kayu manis, kedua macam kandungan kayu manis bisa kita dapatkan. Sebagai pengobatan alternatif  bisa dimasukkan kapsul.
Dalam 100 gr bubuk kayu manis mengandung :
Calories261.00
Protein (g)3.89
Fat Total (g)3.19
Carbohydrate (g)79.85
Fiber – Total (g)54.30
Sugar – Total (g)2.17
Calcium (mg)1228.00Iron (mg)38.07
Magnesium (mg)56.00
Phosphorus (mg)61.00
Potassium (mg)500.00
Sodium (mg)26.00Zinc (mg)1.97
Copper (mg)0.23
Manganese (mg)16.67
Selenium (mg)1.10
Vitamin C (mg)28.50
Thiamin (mg)0.08
Riboflavin (mg)0.14
Niacin (mg)1.30
Vitamin B6 (mg)0.31
Folate – Total (mcg)29.00
Food – Folate (mcg)29.00
Folate – DFE (mcg_DEF)29.00
Vitamin B12 (mcg)0.00
Vitamin A (IU)280.00
Retinol (mcg)0.00
Vitamin E (mg)0.95
Vitamin K (mcg)31.20
Fat – Saturated (g)0.65
Fat – Monounsaturated (g)0.48
Fat – Polyunsaturated (g)0.53
Cholesterol (mg)0.00
2.10.  Kecap Manis Abc
Kecap Manis adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Namun adapula kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umumnya berasa asin. Kecap manis biasanya kental dan terbuat dari kedelai, sementara kecap asin lebih cair dan terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak, atau bahkan ikan laut. Selain berbahan dasar kedelai atau kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat dari pembuatan tahu.Kecap Achli Masak.


2.11.  Kopi Biasa (Kapal Api)
Kopi adalah sejenis minuman yang berasal dari proses pengolahan dan ekstraksi biji tanaman kopi.
Kata kopi sendiri berasal dari bahasa Arab qahwah yang berarti kekuatan, karena pada awalnya kopi digunakan sebagai makanan berenergi tinggi. Kata qahwah kembali mengalami perubahan menjadi kahveh yang berasal dari bahasa Turki dan kemudian berubah lagi menjadi koffie dalam bahasa Belanda. Penggunaan kata koffie segera diserap ke dalam bahasa Indonesia menjadi kata kopi yang dikenal saat ini.
Secara umum, terdapat dua jenis biji kopi, yaitu arabika (kualitas terbaik) dan robusta.
Sejarah mencatat bahwa penemuan kopi sebagai minuman berkhasiat dan berenergi pertama kali ditemukan oleh Bangsa Etiopia di benua Afrika sekitar 3000 tahun (1000 SM) yang lalu. Kopi kemudian terus berkembang hingga saat ini menjadi salah satu minuman paling populer di dunia yang dikonsumsi oleh berbagai kalangan masyarakat. Indonesia sendiri telah mampu memproduksi lebih dari 400 ribu ton kopi per tahunnya. Di samping rasa dan aromanya yang menarik, kopi juga dapat menurunkan risiko terkena penyakit kanker, diabetes, batu empedu, dan berbagai penyakit jantung (kardiovaskuler).
Kandungan gizi yang terdapat dalam kopi (bagian yang dapat larut) per 100 gr :
Kalori                       : 352 kal
Protein                      : 17.4 gr
Lemak                      : 1.3 gr
Karbohidrat              : 69.0 gr
Kalsium                    : 296 mg
Fosfor                       : 368 mg
Besi                          : 4.1 mg
2.12.  Bawang Putih Bubuk
Bawang Putih merupakan salah satu bahan yang banyak digunakan untuk menciptakan cita rasa yang khas pada berbagai makanan atau masakan. Untuk mempermudah penyimpanan dan penggunaan, kami sediakan dalam bentuk BUBUK. Saat ini tersedia dalam kemasan ukuran 500g, 1 kg dan 2 kg  garlic powder / bawang putih bubuk, dapat digunakan untuk bahan baku industri snack, mie instant , krupuk, bumbu bakso, dan makanan lainnya.
Bawang Putih : Anti Pembekuan Darah dan Serba Guna Dalam film horor, bawang putih sering digunakan untuk mengusir drakula. Namun sebenarnya, manfaat bawang putih jauh lebih banyak ketimbang itu. Meski aromanya sangat kuat, bawang putih diketaui berkhasiat antara lain menurunkan tekanan darah hingga sebagai antioksidan dan antipembekuan darah.
Bisa dibilang bawang putih merupakan tanaman yang unik. Sudah sejak lama orang
memantaatkannya. Orang Inggris menyebutkan bawang putih sudah mulai masuk
dalam kosa kata tanaman di abad 10 sampai abad 15. Nama bawang putih atau dikenal dengan nama garlic dalam bahasa Inggris, sebenarnya berasal dari gar yang berarti tombak dan lac yang berarti tanaman, yang mengacu pada bentuk daun bawang putih itu sendiri. Selain digunakan
sebagai penyedap masakan, bawang putih juga banyak digunakan untuk pengobatan
sejak ribuan tahun lalu. Semua ini karena bahan aktif yang terkandung pada
bawang putih cukup banyak. Bawang putih yang dalam bahasa Latin adalah Allium sativum Linn disebut-sebut sebagai multivitamin alami. Karena pada bawang putih setidaknya terdapat
berbagai vitamin dan mineral. Seperti vitamin A, B, C, kalsium, zat besi, potasium, selenium, karoten, dan masih banyak lagi. Bahkan minyak allyldisulfida yang terkandung dalam bawang putih baik untuk menghilangkan jerawat. Kandungan lain yang juga terdapat pada bawang putih adalah allicin, alliin, fitosterol dan juga belerang. Lebih Baik Dipanaskan Tak heran bila bawang putih yang termasuk dalam family Liliaceae sangat bermanfaat bagi berbagai macam penyakit. Louis Pasteur bahkan menyatakan bawang putih sebagai antibiotik dan juga antimikroba, antibakteri, antivirus, dan juga antijamur. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa bawang putih baik untuk melawan jamur candida yang biasa menyerang organ reproduksi wanita. Bahkan juga baik untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Selain itu, bawang putih juga baik untuk menurunkan kolesterol dalam darah yang bisa menjadi faktor terjadinya aterosklerosis atau penyumbatan pembuluh darah. Beberapa penelitian lain juga menunjukkan, bawang putih dapat mengurangi kemungkinan terjadinya penumpukan gumpalan darah dalam jumlah besar yang bias mengakibatkan penyumbatan pembuluh darah. Adalah alliin yang merupakan komponen belerang yang dapat menghambat terjadinya efek tersebut. Hanya saja, komponen aktif tersebut akan lebih baik bila dilakukan proses pemanasan, seperti saat pemasakan. Selama proses pemasakan, struktur sel dari bawang putih akan pecah dan pecahan dari alliin tersebut akan diubah menjadi allicin yang akan membentuk ajoene dan komponen sulfida lainnya. Ajoene
sendiri sama potennya dengan aspirin yang bermanfaat dalam menghambat penumpukan gumpalan darah. Sedangkan komponen sulfida lainnya efektif sebagai antiradikal bebas dan juga antioksidan. Pada bawang putih yang sudah mengalami proses pemasakan mengandung sedikit bahan yang bersifat iritatif dan allicin yang bersifat toksik. Itu sebabnya, banyak orang yang berpendapat bahwa mengkonsumsi bawang putih akan lebih efektif bila sebelumnya dipanaskan terlebih dahulu. Tiga Jenis Menurut Dr. Robert I-San Lin, Ph.D dalam bukunya yang berjudul Garlic in Nutrition and Medicine, setidaknya ada 3 jenis bawang putih. Tipe pertama adalah bawang putih utuh dan bubuk bawang putih. Bubuk bawang putih tersebut dibuat secara konvensional dengan mengeringkan bawang putih mentah melalui berbagai proses. Jenis kedua adalah suplemen minyak bawang putih yang dibuat melalui proses destilasi yang kemudian dilarutkan dengan minyak sayur. Sedang
jenis yang ketiga adalah ekstrak bawang putih yang sebelumnya diperam selama 20 bulan.
Metode pemeraman bawang putih ini sebenarnya sudah dikenal lama oleh bangsa Cina. Hanya saja cara tradisional yang dilakukan oleh orang Cina adalah dengan merendamnya dalam cuka apel selama 2-3 tahun. Ini yang biasa disebut sebagai acar bawang putih. Acar inilah yang juga biasa digunakan untuk tujuan pengobatan. Berbagai cara pengolahan bawang putih tersebut semuanya tetap mempunyai manfaat yang sama.
Bawang Putih Bubuk atau Garlic Powder banyak digunakan sebagai pencampur pengolah makanan seperti pabrik kerupuk, Peracik bumbu camilan dan bahan makanan yang lainnya. Produk ini praktis penggunaannya dan tahan lama. Siap Men-supplay sesuai kebutuhan.
Kandungan gizi yang terdapat dalam bawang putih per 100 gr :
Kalori                       : 95 kal
Protein                      : 4.5 gr
Lemak                      : 0.2 gr
Karbohidrat              : 23.1 gr
Kalsium                    : 42 mg
Fosfor                       : 134 mg
Besi                          : 1.0 mg
Vitamin B1              : 0.22  mg
Vitamin C                : 15 mg
Air                            : 71.0 gr
2.13.  Kopi Susu Gula Bubuk
http://1.bp.blogspot.com/_zF5bTKqtXqg/SLIpGPTguqI/AAAAAAAAAM0/BmuUTr_DXlI/s320/0624-2.jpgSebuah susu kopi adalah minuman mirip dengan susu coklat, namun, bukannya sirup cokelat, sirup kopi yang digunakan. It is the official state drink of Rhode Island in the United States. Ini adalah minuman negara resmi Rhode Island di Amerika Serikat.
Cappucino,kopi paling genit untuk orang yang menyukai kelembutan sekaligus keindahan. Cappucino, nama keren dari kopi susu. Perbandingan kopi, crema(busa susu) dan juga susu harus seimbang. Kalau kopi jenis ini cenderung ke kawula muda. Mungkin karena rasanya lebih ringan. Sedangkan coffee latte yah sebelas dua belas dengan cappucinno tapi kombinasinya lebih dominan susu. Dan biasanya, coffe latte disajikan dengan tampilan yang sangat menarik. Dengan hiasan-hiasan diatasnya atau latte art.
Cara membuat kopi susu coklat sedap
Bahan-bahan :
1 cup gula putih
1 cup bubuk susu
1 cup krimer
1/2 cup bubuk coklat plain
1/4 cup bubuk kopi instan
Cara membuat :
1. Campurkan semua bahan dalam wadah, aduk merata. Masukkan dalam wadah kedap udara.
2. Untuk menghidangkan, panaskan 1 gelas air, tambahkan 2-3 sendok penuh campuran bubuk kopi susu coklat, aduk rata.
Selamat menikmati!

2.14.  Teh
http://1.bp.blogspot.com/_QNB_vy63XxM/TBdj4MHX-5I/AAAAAAAAAe8/Q-9cIvWBMQE/s1600/Asal+Muasal+Teh+celup.jpgTeh adalah minuman yang mengandung kafein, sebuah infusi yang dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk daun, atau tangkai daun yang dikeringkan dari tanaman Camellia sinensis dengan air panas. Teh yang berasal dari tanaman teh dibagi menjadi 4 kelompok: teh hitam, teh oolong, teh hijau, dan teh putih.
Istilah "teh" juga digunakan untuk minuman yang dibuat dari buah, rempah-rempah atau tanaman obat lain yang diseduh, misalnya, teh rosehip, camomile, krisan dan Jiaogulan. Teh yang tidak mengandung daun teh disebut teh herbal.
Teh merupakan sumber alami kafein, teofilin dan antioksidan dengan kadar lemak, karbohidrat atau protein mendekati nol persen. Teh bila diminum terasa sedikit pahit yang merupakan kenikmatan tersendiri dari teh.
Teh bunga dengan campuran kuncup bunga melati yang disebut teh melati atau teh wangi melati merupakan jenis teh yang paling populer di Indonesia. Konsumsi teh di Indonesia sebesar 0,8 kilogram per kapita per tahun masih jauh di bawah negara-negara lain di dunia, walaupun Indonesia merupakan negara penghasil teh terbesar nomor lima di dunia.
 Pengolahan teh
Teh dikelompokan berdasarkan cara pengolahan. Daun teh Camellia sinensis segera layu dan mengalami oksidasi kalau tidak segera dikeringkan setelah dipetik. Proses pengeringan membuat daun menjadi berwarna gelap, karena terjadi pemecahan klorofil dan terlepasnya unsur tanin. Proses selanjutnya berupa pemanasan basah dengan uap panas agar kandungan air pada daun menguap dan proses oksidasi bisa dihentikan pada tahap yang sudah ditentukan.
Pengolahan daun teh sering disebut sebagai "fermentasi" walaupun sebenarnya penggunaan istilah ini tidak tepat. Pemrosesan teh tidak menggunakan ragi dan tidak ada etanol yang dihasilkan seperti layaknya proses fermentasi yang sebenarnya. Pengolahan teh yang tidak benar memang bisa menyebabkan teh ditumbuhi jamur yang mengakibatkan terjadinya proses fermentasi. Teh yang sudah mengalami fermentasi dengan jamur harus dibuang, karena mengandung unsur racun dan unsur bersifat karsinogenik.
Teh juga sering dikaitkan dengan kegunaannya untuk kesehatan. Teh hijau dan teh pu-erh sering digunakan untuk diet. Orang juga sering menghubung-hubungkan teh dengan keseimbangan yin yang. Teh hijau cenderung yin, teh hitam cenderung yang, sedangkan teh oolong dianggap seimbang. Teh pu-erh yang berwarna coklat dianggap mengandung energi yang dan sering dicampur bunga seruni yang memiliki energi yin agar seimbang.
Ramuan teh
Sebagian besar merek teh yang dijual di pasaran merupakan hasil ramuan ahli teh yang membuat blend yang unik untuk merek tersebut dari berbagai daun teh yang berbeda. Rasa enak dari teh berkualitas tinggi dan berharga mahal biasanya bisa menutupi rasa teh yang berkualitas rendah, sehingga kualitas teh bisa meningkat dan dapat dijual dengan harga yang lebih pantas. Teh hasil ramuan juga menjaga agar rasa teh yang dimiliki merek tertentu tetap stabil sepanjang masa.
Teh melati dibuat dengan mencampur kuncup melati yang siap mekar. Sebelum dicampur dengan kuncup melati, daun teh mengalami proses pelembaban agar harum melati dapat menempel pada daun teh.
Komposisi
Teh mengandung sejenis antioksidan yang bernama katekin. Pada daun teh segar, kadar katekin bisa mencapai 30% dari berat kering. Teh hijau dan teh putih mengandung katekin yang tinggi, sedangkan teh hitam mengandung lebih sedikit katekin karena katekin hilang dalam proses oksidasi. Teh juga mengandung kafein (sekitar 3% dari berat kering atau sekitar 40 mg per cangkir), teofilin dan teobromin dalam jumlah sedikit.
Manfaat Teh
Manfaat teh antara lain adalah sebagai antioksidan, memperbaiki sel-sel yang rusak, menghaluskan kulit, melangsingkan tubuh, mencegah kanker, mencegah penyakit jantung, mengurangi kolesterol dalam darah, melancarkan sirkulasi darah. Maka, tidak heran bila minuman ini disebut-sebut sebagai minuman kaya manfaat.
Zat dalam Secangkir Teh yang Bermanfaat
Karena itu selain sebagai minuman ringan, teh juga dapat digunakan sebagai terapi untuk kesehatan. Jika kita meminum secangkir teh, maka kita setidaknya tahu apa saja zat terbaik yang ada di dalam secangkir teh yang kita minum. Zat apa saja yang terdapat dalam teh sehingga membuatnya dikenal sebagai minuman kaya manfaat? Berikut ini beberapa zat utama yang bermanfaat yang terdapat di dalam secangkir teh.
Polifenol
Polifenol pada teh berupa katekin dan flavanol. Senyawa ini berfungsi sebagai antioksidan untuk menangkap radikal bebas dalam tubuh juga ampuh mencegah berkembangnya sel kanker dalam tubuh. Radikal bebas ada di tubuh kita karena lingkungan udara yang tercemar polusi dan juga dari makanan yang kita makan.
Vitamin E
Dalam satu cangkir teh mengandung vitamin E sebanyak sekitar 100-200 IU yang merupakan kebutuhan satu hari bagi tubuh manusia. Jumlah ini berfungsi menjaga kesehatan jantung dan membuat kulit menjadi halus.
Vitamin C
Vitamin ini berfungsi sebagai imunitas atau daya tahan bagi tubuh manusia. Selain itu vitamin C juga berfungsi sebagai antioksidan yang diperlukan untuk ketahanan tubuh manusia terhadap penyakit.
Vitamin A
Vitamin A yang ada pada teh berbentuk betakaroten merupakan vitamin yang diperlukan tubuh dapat tercukupi.
Zat dalam Teh yang Kurang Baik
Selain manfaat teh, ada juga zat yang terkandung dalam teh yang berakibat kurang baik untuk tubuh. Zat itu adalah kafein. Kafein pada teh (tehine) dapat menyebabkan proses penyerapan makanan menjadi terhambat. Batas aman untuk mengkonsumsi kafein dalam sehari adalah 750 mg/hari atau setara dengan 5 cangkir teh berukuran 200 ml.
Patut Dihindari saat Minum Teh
Ada pula yang harus Anda perhatikan saat Anda minum teh agar zat yang berguna dalam tubuh tidak hilang, antara lain:
µ       Jangan minum teh saat atau sesudah makan kerena zat yang terkandung dalam makanan dapat dicuri oleh zat stimulan teh.
µ       Jangan minum teh saat perut kosong sebab dapat meningkatkan produksi asam lambung.
µ       Hindari minum teh dicampur dengan gula karena menyebabkan zat-zat yang dikandungnya menjadi berkurang.
µ       Jangan minum teh yang sudah semalaman karena sudah banyak zat nya yang teroksidasi dan basi sehingga berdampak tidak baik untuk tubuh.
µ       Hindari minum teh saat hamil dan menyusui. Karena kafein dan zat stimulan pada teh bisa merangsang kontraksi rahim. Selain itu untuk ibu menyusui akan mengganggu produksi kelenjar penghasil susu ibu atau ASI.
 Kandungan gizi yang terdapat dalam teh per 100 gr :
Kalori                       : 132 kal
Protein                      : 19.5 gr
Lemak                      : 0.7 gr
Karbohidrat              : 67.8 gr
Kalsium                    : 717 mg
Fosfor                       : 265 mg
Besi                          : 11.8 mg
Nilai vitamin A        : 2.095 S.I
Vitamin B1              :  0.01 mg
Vitamin C                : 0 mg
Air                            : 7.6 gr
2.15.  Lada Putih
lada berupa herba, tahunan, memanjat. Batang bulat, beruas, bercabang, mempunyai akar pelekat hijau kotor. Daun tunggal, bulat telur, pangkal bentuk jantung, ujung runcing, tepi rata, panjang 5-8 cm, lebar 2-5 cm bertangkai, duduk berseling atau tersebar, bekas dudukan daun nampak jelas, pertulangan menyirip hijau. Bunga majemuk, bentuk bulir, menggantung, panjang bulir 3,5-22 cm, kepala putik dua sampai lima, tangkai sari 0,5—1 mm, putih, hijau. Buah buni, bulat, masih muda hijau setelah tua merah. Biji bulat, putih kehitaman. Akar tunggang, putih kotor..
lada biasa dipakai sebagai bumbu masak, tapi ternyata  juga bisa dipakai sebagai obat tau. Buah Piper nigrum berkhasiat sebagai obat perut kembung obat tekanan darah tinggi, obat sesak nafas dan peluruh keringat, Untuk mengatasi rematik, Mengatasi sakit kepala, Mengatasi batuk rejan.. peluruh haid..
banyak kandungan kimia saponin, flavonoida, minyak atsiri, kavisin, resin, zat putih telur, amilum, piperine, piperiline, piperoleine, poperanine, piperonal, dihdrokarveol, kanyo-fillene oksida, kariptone, tran piocarrol, dan minyak lada.
klw diemut rasanya pedas,, bau khas&arimatik
Menurut buku Bercocok tanam Lada dari Kaninsus, buah lada merupakan produk dari tanaman lada, sebelum buah-buah itu diproses ia masih merupakan buah yang satu sama lain tidak dapat dipisah-pisahkan. Buah lada terdiri dari:
a. Kulit
•  Epicarp atau kulit luar. Epicarp terdiri dari lapisan kulit paling luar, merupakan kutikula yang tebal, sedang lapisan di dalamnya terdiri dari sel-sel warna kehitam-hitaman yakni apa yang disebut epiderm.
•  Mesocarp atau kulit tengah. Mesocarp ini terdiri dari 2 lapisan juga yakni mesocarp luar dan mesocarp dalam. Mesoscarp luar terdapat di bawah lapisan epiderm yangterdiri dari lapisan-lapisan sel-sel kecil keras, berdinding tebal, berbintik-bintik kuninga, dari parenchyme yang susunannya cukup longgar dan sel-selnya berdinding tipis. Mesocarp dalam yang terdiri dari parenchyme yang susunannya cukup padat bersel pipih. Antara mesocarp luar dan mesocarp dalam terdapat jaringan saluran pembuluh serat yang merupakan serabut-serabut dari kulit. Di dalam mesocarp ini banyak terdapat minyak etheris.
Biji dilapisi kulit luar atau lapisan yakni lapisan sel-sel kkecil yang berbentuk kulit biji sehingga membentuk biji. Di bawah kulit ini terdapat kecambah dobel. Kecambah luar atau perisperm yang mengisi sebagian besar dari biji; ini terdiri dari sel-sel yang berisi amidon. Di dalamnya terdapat kecambah sejati atau disebut endosperm yang relatif kecil. Endosperm ini terdapat di dekat micropile dan melingkati embryo yang kecil sekali berakar konis diarahkan ke arah micropile dan kedua belahnya (cotyledon) terarah ke dasar biji.
Lada putih atau yang biasa dikenal dengan merica putih, dibuat dari biji merica yang berwarna putih agak keabu-abuan. PD. Hasil Tjandra Jaya memproduksi merica putih bubuk dari bahan-bahan yang terbaik tanpa menggunakan campuran apapun.
Lada putih yang kami gunakan sebagai bahan dasar merica putih bubuk ini adalah lada putih yang berasal dari Samarinda dan dengan tingkat kadar air yang rendah karena apabila lada putih yang dipergunakan tidak cukup kering maka hal tersebut akan mempengaruhi hasil yang diperoleh (aroma/rasa yang dihasilkan tidak maksimal, dan juga akan lebih cepat rusak).
Kandungan gizi yang terdapat dalam merica per 100 gr :
Kalori                       : 359 kal
Protein                      : 11.5 gr
Lemak                      : 6.8 gr
Karbohidrat              : 64.4 gr
Kalsium                    : 460 mg
Fosfor                       : 200 mg
Besi                          : 16.8 mg
Vitamin B1              :  0.20 mg
Vitamin C                : 0 mg
Air                            : 12.6 gr
2.16.  Ketumbar Bubuk
Ketumbar  (Coriandrum sativum) adalah tumbuhan rempah-rempah yang populer. Buahnya yang kecil dikeringkan dan diperdagangkan, baik digerus maupun tidak. Bentuk yang tidak digerus mirip dengan lada, seperti biji kecil-kecil berdiameter 1-2 mm. Dalam perdagangan obat ia dinamakan fructus coriandri. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai coriander dan di Amerika dikenal sebagai cilantro. Tumbuhan ini berasal dari Eropa Selatan dan sekitar Laut Kaspia.
Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu berupa biji berbentuk butiran beraroma keras yang dinamakan ketumbar. Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebih nyata.
Tak hanya bijinya saja yang sering digunakan dalam masakan. Daunnya yang majemuk seperti seledri itu sering diiris tipis dan dijadikan taburan dalam masakan seperti sup dan salad khas Thailand. Di negara itu, ketumbar diberi nama phak chee. Sama dengan bijinya, daun ketumbar juga beraroma tajam.
Biasanya, tumbuhan ini ditanam di kebun-kebun daerah dataran rendah dan pegunungan. Seperti halnya seledri, tumbuhan ini hanya mencapai ketinggian satu meter dari tanah.
Daunnya hijau dengan tepian bergerigi. Sedangkan, untuk bunga mejemuknya berbentuk payung bersusun berwarna putih dan merah muda. Untuk buah, bentuknya hampir bulat berwarna kuning bersusun, Kalau matang, buahnya mudah dirontokkan. Setelah itu, buahnya dikeringkan.
Di sana, biji yang dikeringkan Di beberapa daerah, ketumbar sering diberikan nama yang berbeda-beda.
Ketumbar yang pada umumnya terdapat di pasaran ada 2 macam, yaitu ketumbar yang belum melalui proses pencucian dan ketumbar yang telah melalui proses pencucian.
Adapun perbedaan ketumbar bubuk yang dihasilkan dari ketumbar yang telah melalui proses pencucian dan yang belum dicuci dapat dilihat dari warna serta aroma yang dihasilkan.
Ketumbar bubuk yang diperoleh dari ketumbar yang telah dicuci berwarna kekuningan dan aroma yang dihasilkan kurang begitu kuat. Sedangkan ketumbar bubuk yang diperoleh dari ketumbar utuh yang belum dicuci berwarna kecoklat-coklatan, serta aroma yang dihasilkan lebih kuat dibandingkan dari ketumbar yang telah dicuci.
Kelebihan Ketumbar
Sebagai obat tercatat dalam ensiklopedi Jawa ‘Serat Centhini’ dan ‘Tembangraras‘. Diakui ketumbar memang lebih sering digunakan sebagai bumbu berbagai jenis masakan di Indonesia, namun ada beberapa gangguan kesehatan yang dapat diatasi dengan ketumbar.
Tak hanya bijinya saja yang sering digunakan dalam masakan. Daunnya yang majemuk seperti seledri, sering diiris tipis dan dijadikan taburan dalam masakan seperti sup dan salad khas Thailand. Di negara itu, ketumbar diberi nama phak chee. Sama dengan bijinya, daun ketumbar juga beraroma tajam.
Ketumbar bahasa ilmiahnya Coriandrum sativum sebetulnya berasal dari Eropa selatan. Bentuk berupa butiran biji kecil-kecil sebesar 1-2 milimeter. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih gelap. Selain itu terasa tidak berisi dan lebih ringan dari lada.
Tanaman ini biasa dibudidayakan di kebun-kebun dataran rendah dan pegunungan. Seperti halnya seledri, tinggi tanamannya sekitar satu meter. Daunnya hijau dengan tepian bergerigi. Berbunga majemuk berbentuk payung bersusun berwarna putih dan merah muda. Bentuk buah hampir bulat berwarna kuning bersusun, kalau matang, buahnya mudah dirontokkan. Setelah itu, dikeringkan.
Diduga tanaman terna famili Coprinaceae ini berasal dari sekitar kawasan Laut Tengah dan Kaukasia. Di sana, biji yang dikeringkan dinamakan fructus coriandri. Di beberapa daerah, ketumbar memiliki nama yang berbeda-beda. Misal tumbar, katombhar, ketumbah, hatumbar, ketumeur, katumbali, tuncar, katuncar dan penyilang.
Manfaat dari tumbuhan ini sudah banyak dirasakan di berbagai negara. Ketumbar biasanya digunakan pelancar pencernaan, peluruh kentut (carminative), peluruh ASI (lactago), dan penambah nafsu makan (stomachica).
Manfaat ketumbar diambil dari daun, biji dan buah. Dari semua bagian tanaman yang diubah menjadi minyak terbang terdapat kandungan berupa sabinene, myrcene, a-terpinene, ocimene, linalool, geraniol, dekanal, desilaldehide, trantridecen, asam petroselinat, asam oktadasenat, d-mannite, skopoletin, p-simena, kamfena, dan felandren. Selain itu dalam Cabe Puyang Warisan Nenek Moyang (Balai Pustaka 1996) disebutkan bahwa ketumbar juga mengandung lemak dan abu.
Dari ensiklopedi Wikipedia disebutkan bahwa khasiatnya tak sebatas pelancar pencernaan saja. Ketumbar juga berguna untuk meredakan pusing, muntah-muntah, influenza, wasir, radang lambung dan radang payudara, campak, masuk angin, tekanan darah tinggi, dan lemah syahwat. Penggunaan ketumbar bisa dilakukan dengan berbagai cara ditumbuk halus dan direbus, baik untuk pengobatan luar, maupun dalam.
PENGGUNAANNYA
Sebagai obat luar biasanya dihaluskan lebih dulu lalu dijadikan adonan dengan dicampur air dan bahan lain. Lalu adonan itu ditempelkan pada bagian yang sakit. Cara ini dilakukan untuk perut kembung (ditambah katuk, bawang merah, dan buah pinang), sakit kepala (ditambah biji piang, daun sirih, bangle, dan pacar jawa), serta radang payudara.
Sementara, untuk pengobatan dalam biasanya ketumbar direbus. Setelah direbus dan ditambah beberapa bahan lain, air rebusannya disaring lalu diminum secara rutin. Cara ini digunakan untuk pengobatan tekanan darah tinggi (ditambah seledri), influenza (ditambah jahe, daun bawang putih, dan madu), batuk (ditambah kayu manis, kumis kucing, dan gula aren), memperbanyak ASI, muntah-muntah, radang lambung, keracunan jamur, dan lainnya.
Bila haid tidak datang, gunakanlah racikan sebagai berikut, 10 biji ketumbar, 1 jari kunyit, 1 buah pala, 10 biji jintan hitam, 3 kuntum cengkeh, 20 lembar daun srigading. Seluruh bahan padat dilembutkan, direbus dengan 2 gelas air bersih hingga menjadi 1 gelas. Setelah dingin disaring, hasilnya diminum sekaligus. Lakukan cara ini 2 kali sehari selama seminggu.
Cara lainnya adalah dengan menyangrai biji ketumbar, ditumbuk halus, lalu diseduh dengan air (wasir). Ada pula dengan menghaluskan ketumbar dan bahan lainnya, ditambah air, disaring lalu diminum (lemah syahwat). Untuk mengatasi batuk, ketumbar, jahe, dan buah pir di tim, lalu dimakan. Cara untuk mengatasi haid tak lancar beda lagi. Caranya adalah dengan menghaluskan ketumbar dan bahan lain, direbus, lalu disaring.
Kandungan gizi yang terdapat dalam ketumbar per 100 gr :
Kalori                       :  404 kal
Protein                      :  14.1 gr
Lemak                      :  16.1 gr
Karbohidrat              :  54.2 gr
Kalsium                    :  630 mg
Fosfor                       :  370 mg
Besi                          :  17.9 mg
Nilai vitamin A        : 1.570 S.I
Vitamin B1              :  0.20 mg
Vitamin C                :  0 mg
Air                            :  11.2 gr
2.17.  Saos Raja Rasa
Saos raja itu kecap asin tapi ada bumbunya, jadi bisa buat masakan lebih harum dan sedap. Saos raja rasa hampir bisa dikatakan saos wajib untuk makanan agar lezat. Saos Raja Rasa mengandung Protein yang cukup tinggi sehingga hanya dengan membubuhkan sedikit saja pada tahap ahir memasak, maka akan tercipta citarasa hidangan yang lezat dan menggugah selera.
Tak heran bila Saos Raja Rasa jadi pilihan ibu rumah tangga dan juru masak profesional.
•  Komposisi : Kedele, tepung gandum, gula karamel, air, garam, dan rempah-rempah
•  Netto 600 ml
•  1 karton : 24botol x 600 ml
Saos raja rasa cocok untuk masak tumis-tumisan, sup, mie goreng, nasi goreng, juga untuk kuah selad solo, semur daging, bestik alias beefsteak Solo.

2.18.  Minyak Wijen
http://kalin.blog.uns.ac.id/files/2009/11/wijen_tutik_sugiarti.jpgMinyak wijen adalah minyak nabati yang berasal dari ekstraksi biji wijen. Minyak wijen terdiri dari dua jenis, minyak dari biji wijen yang telah disangrai dan minyak dari biji wijen mentah.
Di India Selatan dan Myanmar, minyak wijen dari dari biji wijen mentah dipakai sebagai minyak goreng. Minyak wijen dituangkan sebagai penyedap dalam masakan Korea, Cina, dan Taiwan. Sebagian besar masakan Korea memakai minyak wijen.
Di Cina, Korea, dan Jepang, biji wijen disangrai lebih dulu sebelum diperas menjadi minyak. Hasilnya adalah minyak berwarna cokelat keemasan dan berbau harum. Minyak wijen dari India berwarna kuning keemasan. Minyak wijen berwarna bening didapat dari hasil ekstraksi biji wijen mentah dan aromanya kurang harum. Suhu sewaktu mematangkan biji wijen mempengaruhi minyak yang dihasilkan. Minyak wijen untuk masakan Cina berwarna lebih gelap karena biji wijen disangrai dengan suhu di atas 200.
Minyak wijen mengandung vitamin E, vitamin A, vitamin B, kalsium, dan magnesium. Di India, minyak wijen dipakai sebagai minyak pijat dalam cara pengobatan Ayurveda.
Dalam 100 gram minyak wijen memiliki kandungan gizi sebagai berikut :
Kalori                       :  902 kal  
Protein                      :  0 gr
Lemak                      :  100 gr
Karbohidrat              :  0 gr
Kalsium                    :  0 mg
Fosfor                       :  0 mg
Besi                          :  0 mg
Vit A                        :  0 S.I
Vit B1                      :  0 mg
Vit C                                    :  0 mg
Air                            :  0 gr
BAB III
METODOLOGI
3.1 Alat, Jumlah dan Fungsi
ALAT
JUMLAH
FUNGSI
Gelas
16
Untuk meletakkan bahan

3.2 Bahan, Jumlah danFungsi
BAHAN
JUMLAH
FUNGSI
Kecap ikan merak
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik
Saos raja rasa
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik
Minyakwijen
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik
Ketumbar bubuk
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik
Lada putih bubuk
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik
1 bungkus
Untuk diamati secara organoleptik
Vanili bubuk
1 buah
Untuk diamati secara organoleptik
Vanili cair
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik
Bawang putih bubuk
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik
Coffemix
1 bungkus
Untuk diamati secara organoleptik
Kopi kapal api
1 bungkus
Untuk diamati secara organoleptik
Kecap manis ABC
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik
Kayu manis bubuk
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik
Jahe bubuk
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik
Biji pala bubuk
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik
Kunyit bubuk
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik
Saos tiram
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik
Cuka
1 botol
Untuk diamati secara organoleptik

3.3 Diagram Alir
            Organoleptik
Mengamatiorganoleptikdarihasilolahanrempah - rempah
 


Mencatatorganoleptikdarihasilolahrempah - rempah











BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Hasil Pengamatan       
No
Nama Bahan
Pengamatan Organoleptik
Warna
Rasa
Aroma
Tekstur
1.
Kecap Ikan Merak
Kekuning-kuningan
Kecut
Amis ikan
Cair
2.
Saos Tiram
Hitam
Asin
Asem - asem
Kental
3.
Asam Cuka
Bening
Asam - asam
Kecut tajam
Cair
4.
Vanili Cair
Orange
Manis
Harum
Cair
5.
Vanili Bubuk
Putih
Manis
Harum
Bubuk
6.
Kunyit Bubuk
Kuning
Pahit
Khas kunyit
Bubuk
7.
Biji Pala Bubuk
Kuning kemerahan
Agak pahit
Khas pala
Bubuk
8.
Jahe Bubuk
Kuning
Pedas
Bau jahe
Bubuk
9.
Kayu Manis
Kuning kemerahan
Manis
Khas kayu manis
Bubuk
10.
Kecap Manis ABC
Hitam
Manis
Khas kecap
Kental
11.
Kopi Biasa ( Kapal api)
Hitam
Pahit
Menyengat
Bubuk
12.
Bawang Putih
Putih
Pedas
Khas bawang putih
Bubuk
13.
Kopi Susu Gula Bubuk
( Coffemix )
Coklat muda
Manis pahit
Khas kopi
Bubuk
14.
The
Coklat tua
Tidak ada rasa
Khas teh
Bubuk
15.
Lada Putih
Krim
Pedas
Menyengat
Bubuk
16.
Ketumbar bubuk
Coklat muda
Tidak ada rasa
Khas ketumbar
Bubuk
17.
Saos Raja Rasa
Hitam
Asin
Seperti aroma kecap
Cair
18.
Minyak Wijen
Kuning kehitaman
Seperti kacang gosong
Tengik Kacang
Cair


4.2 Pembahasan
Pada rempah dan olahannya mempunyai rasa yang berbeda-beda seperti pada rempah yang hanya             diolah menjadi serbuk mempunyai rasa yang tajam seperti pada aslinya. Sedangkan pada   olahannya sebagian besar mempunyai rasa yang tidak setajam aslinya karena sudah diberi          tambahan dari bahan-bahan lainnya, seperti pada pewarna, perasa, maupun pada pewangi.
            Aroma adalah bau yang khas pada rempah seperti bau segar, harum, bau tengik dan asam.
            Warna adalah sesuatu hal nyata yang terdapat pada suatu objek yang memiliki corak tersendiri      Adapun warna dari jenis rempah yaitu :
*        Hitam
*        Kuning kemerahan
*        Kuning kehitaman
*        Coklat muda
*        Krim
*        Orang
*        Putih.
Masing-masing rempah mempunyai warna tersendiri tergantung dari cara dan tujuan          pengolahannya, jika rempah itu dijadikan sebagai penambah aroma, rasa, warna maka          rempah itu tidak berwarna alami seperti rempah yang pengolahannya melalui pengeringan.
            Bentuk adalah bagian yang terlihat dari suatu bahan atau objek oleh pancaindera mata.      Adapun bentuk dari  jenis rempah yaitu :
v  Bubuk terdapat pada kunyit yang dihaluskan kemudian dikeringkan, pada bawang putih juga seperti itu, ketumbar, jahe yang dihaluskan juga mempunyai bentuk seperti bubuk, begitu pula pada kayu manis yang aslinya mempunyai tekstur atau bentuk keras dapat dihaluskan menjadi bubuk juga sama seperti rempah – rempah yang lainnya.
v  Cair dan kental dapat kita lihat pada tekstur dan bantuk dari minyak wijen, asam cuka, saos tomat, kecap manis, saos tiram dan vanili cair.


BAB V
PENUTUP
Kesimpulan :
Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan dalam jumlah kecil di makanan sebagai pengawet atau penambah rasa dalam masakan. Rempah-rempah biasanya dibedakan dengan tanaman lain yang digunakan untuk tujuan yang mirip, seperti tanaman obat, sayuran beraroma, dan buah kering.
Pengolahan rempah-rempah menjadi minuman instant sudah lama dilakukan oleh masyarakat Indonesia baik dalam bentuk serbuk serbuk maupun cair. Saat ini proses pengolahannya sudah dilakukan oleh industri rumah tangga, kelompok tani bahkan perusahaan farnasi, dimana proses pengolahannya dilakukan mulai dari manual hingga skala pabrikan.


















DAFTAR PUSTAKA
http://armansah.net78.net/?p=1003#more-1003
http://dapurpunyaku.blogspot.com/2010/10/vanilli.html
http://www.okefood.com/read/2011/01/07/304/411696/vanili-pengharum-makanan
http://www.searchgrid.org/index.php?lang=id&cat=409&month=2009-08&id=6156
http://www.berkahherbal.com/biji-pala-bubuk-50-gram-produk
http://bodeds.blogspot.com/2008/05/membuat-jahe-bubuk-untuk-campuran.html
http://ridwanaz.com/kesehatan/manfaat-kayu-manis-untuk-pengobatan/
http://www.hasiltjandra.com/ketumbar-bubuk/
http://cintaherbal.wordpress.com/2009/07/25/khasiat-ketumbar-pelancar-pencernaan-hingga-obati-lemah-syahwat/
http://www.kaskus.us/showthread.php?t=1546364
http://j1e108048.wordpress.com/2009/11/12/si-lada-putih-yang-ternyata-dari-lada-hitam/
http://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/115-manfaat-teh-untuk-tubuh-sehat.html
http://health.groups.yahoo.com/group/Dokter_Indonesia/message/1601